酵母_葡聚糖的功能活性及其分离提取研究进展.pdfVIP

552 2006, Vol. 2 7, No. 11 食品科学 ※专题论述 酵母β－葡聚糖的功能活性 及其分离提取研究进展 刘红芝，王 强*，周素梅，刘晓永 (中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100094) 摘 要：本文全面综述了酵母β-葡聚糖的分离纯化方法及活性功能方面的研究进展，重点对酵母β-葡聚糖的常见 提取方法，以及在免疫、降低胆固醇等方面的活性功能进行系统分析，最后对目前酵母β-葡聚糖的发展方向、重 点和趋势进行了展望。 关键词：酵母β-葡聚糖；分离提取；活性功能 β-Glucan LIU Hong-zhi，WANG Qiang*，ZHOU Su-mei，LIU Xiao-yong Beijing 100094, China) Abstract： β β- β Key words：yeastβ-glucan；extraction；activated function 中图分类号：TS261.1 文献标识码：A 文章编号： β-葡聚糖存在于许多细菌、真菌和高等植物中，它 的一个主要来源是酿酒酵母(S.cerevisiae)。β-葡聚糖是 构成酵母细胞壁的主要成分，占细胞壁干重的30%～60% [1] 。酵母β-葡聚糖属于结构多糖，位于细胞壁的最内层， 和原生质体膜相连接。它的主要生理功能是维持细胞壁的 机械结构，保持细胞正常的生理形态。一般认为酵母β- 葡聚糖由β-(1→3)-葡聚糖和β-(1→6)-葡聚糖组成，两 [2] 者比例为85:15。85%的碱不溶性葡聚糖是β-1，3键 连接，同时在链间穿插3%β-1,6键，有着1500聚合度 1.1 增强机体免疫活力 线性分子，分子量相当于240kDa。其余的15%是β-1, 6键连接的，有着C-3、C-6位双取代形式，呈高度分 1.1.1酵母β-葡聚糖结构对免疫活性的影响 [3] β-(1→3)-葡聚糖的β-(1→3)骨架结构对免疫活性 支，聚合度为140，相当于22kDa的分子量 ，具体结 构见图1。此外，根据从酵母细胞壁中提取葡聚糖的方 是必需的，它有利于分子卷曲成螺旋结构，其受体可 法不同，又可分为碱溶、酸溶和酸碱不溶三类组成， 以区分多糖上的特异结构，具有较强的抗癌及免疫调节 [5] [4] 活性。Bao等X研究证明侧链长度和在主链上的取代 其比例为10:3:17。 度是决定β-(1→3)-葡聚糖构象和生物活性的重要因素。 1 酵母β-葡聚糖的功能活性 带有(1→6)键分支的β-(1→3)-葡聚糖的免疫保护效果好 于没有分支结构的β-(1→3)-葡聚糖。由此可见，酵母 收稿日期：2006-03-13 通讯作者 * 作者简介：刘红芝(1980-)，女，硕士