10.1食品中的有机物(一)要点.ppt

碳水化合物（糖类） 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质 碳水化合物（糖类） 下列物质不属于碳水化合物（糖类）的是（ ） A 淀粉 B 蛋白质 C 葡萄糖 D 纤维素 * [活动与探究] 检验你所带的食物和实验桌上的食物中是否含淀粉？ 1、检验淀粉： 某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色， 则含有淀粉 * 2、检验葡萄糖： 加入Cu(OH)2，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。 如何检验某病人是否患有糖尿病？ * 3、糖类作用:供给人体能量，供肌体活动和维持体温。 二、油脂 在常温下呈液态的叫油 例：花生油、豆油、菜籽油 在常温下呈固态的叫脂 例:牛油、猪油 * 二、油脂 1、油脂的组成： 组成元素：C、H、O R1COO—CH2 R2COO—CH R3COO—CH2 * * * 1、油脂的物理性质： 不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂，一般不导电 2、油脂的化学性质： 在人体内氧化分解，释放出热量。 油脂的性质 * 如何从大豆中提取油脂 1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B） 2、用过滤器过滤提取液(图C) 3.把提取液放在小烧杯中,用热水浴蒸发掉己烷(图D) 4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E） * 油脂分子 R1COO R2COO R3COO CH2 CH2 CH2 H H O H H O H H O 水分子 在酶的催化作用下 R1COO R2COO R3COO H H O H H O H H O 甘油分子 脂肪酸分子 CH2 CH2 CH2 C3H8O3 二、油脂 3、油脂 水 酶 脂肪酸和甘油 4、油脂对人体的作用： 油脂在人体内氧化，释放热量，也是人体重要的供能物质。还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。 维持生命活动的备用能源 如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？ 1 ．下列说法 正确 的是 A ．有机物分子中可以有一个或几个碳原子 B ．有机物只含碳、氢、氧元素 C ．有机物就是有机高分子化合物 D ．分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物 1 ．下列说法 正确 的是 A ．有机物分子中可以有一个或几个碳原子 B ．有机物只含碳、氢、氧元素 C ．有机物就是有机高分子化合物 D ．分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物 1 ．下列说法 正确 的是 A ．有机物分子中可以有一个或几个碳原子 B ．有机物只含碳、氢、氧元素 C ．有机物就是有机高分子化合物 D ．分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物 1 ．下列说法 正确 的是 A ．有机物分子中可以有一个或几个碳原子 B ．有机物只含碳、氢、氧元素 C ．有机物就是有机高分子化合物 D ．分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物 1.下列溶液中，能用碘水检验出来的是（ ） A.淀粉溶液 B.麦芽糖溶液 C.蔗糖溶液 D.葡萄糖溶液 2.下列植物中主要含有蔗糖的是（ ） A.马铃薯 B.小麦 C.大米 D.甜菜 3.下列食物对人体无害的是（ ） A.霉变的花生及大米 B.用双氧水或甲醛浸泡过的水产品 C.用工业用盐NaNO2腌制咸肉 D.用呈固态的猪油烹调食品 食品中的有机物(二） * 知识回顾： 1.举例说明什么是有机物？ 2.食物中哪些营养成分属于有机物 * 3.哪些植物富含淀粉？如何检验？ 4.葡萄糖有哪些性质？如何检验？ 中国人有早上喝豆浆、食用豆制品的饮食习惯，外国语学校的食堂，每天早晨为师生提供早餐，其中有热豆浆，豆浆是由大豆经过浸泡、研磨、加水过滤豆渣、加热煮熟的加工工艺后制成的。那么大豆能够给我们提供哪些营养成分呢？ * 热量(千卡) 359 蛋白质(克) 35 脂肪(克) 16 碳水化合物(克) 18.7 大豆的成分列表 豆浆的成分列表 热量(千卡) 14 蛋白质(克) 1.8 脂肪(克) 0.7 碳水化合物(克) 0 以上均是每100g的含有量 * 大豆和豆浆中含量最多的营养物质是什么？ * 三、蛋白质 作用：是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质 1、组成元素：C、H、