社交礼仪第八章餐饮礼仪.pptVIP

（四）西餐的品尝 开胃菜：色拉、海鲜（鲜虾、牡蛎、蜗牛） 面包：鲜面包、烤面包 汤：√右手握汤匙，由近及远，向外侧将汤舀起 ×不端起汤来直接喝；不趴到汤盘上去吸食； 不用嘴吹汤或用盆、盘货汤匙反复折汤降温 主菜：冻子、泥子、鱼、鸡、红肉 点心：饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆 甜品：布丁、冰淇淋 果品：草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄 （五）西餐的要求 举止高雅 进食噤声、禁止异响、慎用餐具、 正襟危坐、吃相干净 衣着考究 礼服、正装、便装 尊重妇女 礼待女主人、照顾女宾客、禁用女侍者 积极交际 宾主交际、来宾交际 几点提示 等待菜品上齐、主人拿起餐具准备开始时方可开始用餐 用餐期间不补妆、不梳头,如需要，去洗手间 钱包、皮包等不可放置于餐桌上 胳膊肘部不能搭在桌上 将菜品首先给点该菜品的客人食用 讲话之前，先咽掉口中的食物 西餐吃的是风度气质！ 中餐吃的是美味佳肴！ 　三、酒水 （一）酒水的种类 1、白酒 2、啤酒 3、葡萄酒 4、香槟酒 5、白兰地酒 6、威士忌酒 7、鸡尾酒 　（二）酒水的饮用 1、搭配的菜肴 2、敬酒与干杯 斟酒、敬酒、干杯 3、酒量宜适度 饮酒限量、依礼拒酒、移风易俗 　（二）酒会的规则 1、酒会的特点 不必准时 不限衣着 不排席位 自由交际 自选菜肴 2、用餐的形式 掌握餐序 排队取食 多次少取 力戒浪费 勿施于人 禁止外带 送还餐具 适度交际 从饮酒礼仪上来看，中西方的酒文化有大差异。 中国人饮酒重视的是人、饮酒气氛； 西方人饮酒重视的酒，享受酒的美味。 四、茶艺 柴米油盐酱醋茶， 厨房虽小亦繁华。 三餐料理一生事， 五味调和百姓家。 主要内容 茶叶的品种 茶具的选择 敬茶的程序 品茶的方法 （一）茶叶的品种 加工、制作方法不同 绿茶明前茶 清凉宜人 夏日饮用 龙井 碧螺春 黄山毛峰 信阳毛尖 红茶暖胃补气 其性温热 冬天饮用 祁门红茶 滇红 英红 乌龙茶青茶 化解油腻 健胃提神 铁观音 武夷岩茶 冻顶乌龙 花茶香片 芳香扑鼻 口感浓郁 四季饮用 茉莉花茶 玫瑰花茶 砖茶茶砖 少数民族 加奶、糖后煮饮 袋茶方便饮品 （二）茶具的选择 储茶用具 防潮、避光、隔热、无味 泡茶用具 紫砂陶、陶瓷制成 饮茶用具 紫砂陶、陶瓷茶杯 茶壶、茶杯应配套 （三）敬茶的程序 坐、请坐、请上坐， 茶、上茶、上好茶。 1、客人的嗜好 2、奉茶之人、奉茶顺序 3、敬茶的方法 4、续水的时机 （四）品茶的方法  态度谦恭 认真品味 五、咖啡 提神、解渴、社交聚会必备品 （一）饮用的时机 1、饮用的时间 自己饮用 家中待客 外出会客 宴会待客 2、饮用地点： 客厅、写字间、花园、餐厅、咖啡厅、咖啡座 （二）咖啡的种类 1、根据配料区分 黑咖啡 白咖啡 浓黑咖啡 浓白咖啡 爱尔兰式咖啡 土耳其式咖啡 2、根据制作区分 现煮咖啡 速溶咖啡 罐装咖啡 （三）喝咖啡时的举止 1、饮用的数量 杯数要少 入口要少 2、配料的添加 自主添加 文明添加 3、饮食的方法 杯的持握 匙的使用 取食甜点 交谈须知 第8章 餐饮礼仪 餐饮礼仪，一般的来说，指的主要是人们在餐饮活动之中行为必须认真遵守的行为规范。 餐饮礼仪的第一条原则叫做 “六M则”。其中“六M”指的是六个以M为字头的单词：费用money、会见meet、菜单menu、举止manner 、音乐music、环境milieu。 “餐饮适量”原则所提倡的是厉行节约，反腐倡廉的风气；是做人务实，不图虚荣的一种境界。 餐饮礼仪的第二条原则叫做“餐饮适量原则”。主要含义是在餐饮活动中，不论是活动规模、参与人数、用餐档次， 还是餐饮的具体数量，都要量力而行。 主要内容 一、中餐 二、西餐 三、酒水 四、茶艺 五、咖啡 中华饮食文化就其深层内涵来说，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。 一、中餐 （一）用餐的方式 1、根据用餐的规模划分： 宴会、 家宴、 便餐。 2、根据餐具的使用划分： 分餐式、 公筷式、 自助式、 混餐式。 （二）时空的选择 1、时间的选择 民俗惯例