糖水桔子罐头实.docVIP

桔子罐头实验报告 组员： 指导老师： 一、实验目的 1．通过设计糖水桔子罐头的生产工艺实验，学习制作桔子罐头的方法及流程，巩固大学期间所学的知识，及其综合利用的能力。 2.通过实验观察糖液浓度对成品固形物重量及制品形态的影响，同时观察杀菌时间长短不同与罐头品质的关系。 3．进行对糖水桔子罐头的理化检测： （1）桔子罐头的糖度、总酸度的测定方法； （2）利用2,6-二氯靛酚测定Vc的原理和方法测定橘子罐头中Vc的含量； （3）运用商业无菌（GB/T 4789.26—2003）标准检测罐头中微生物情况。 二、试验材料及用具 1.材料：新鲜橘子、柠檬酸、糖水（浓度为18%，pH为3.7）、1%盐酸溶液、2%氢氧化钠溶液、蒸馏水等 2.设备：木制筷子（一双）、量筒（1×50mL）、搪瓷口盅（2×1000mL）、打浆机、测糖仪、灭菌锅、电磁炉、不锈钢锅、离心机、烧杯、玻璃瓶、天平、恒温培养、温度计等。 3.培养基：酸性肉汤和麦芽浸膏汤。 三、工艺流程： 选料→清洗→烫煮→剥皮、去络、分级→酸碱处理→漂洗→洗涤→整理→分选 →装罐→加热、排气→密封→杀菌→冷却→培养→检测→成品。 四、实验操作 原料选择：选用15个肉质致密，容易剥皮，瓣形整齐，组织紧密，色泽鲜艳美观、香味良好，酸糖比适度，含橙皮苷低的果实。果实呈扁圆形，无核，果皮薄，桔瓣数要大小一致，无损伤果，无虫害，无霉烂。 清洗：