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孕期专用食物交换份体系的建立和应用.pdf 16页

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孕期专用食物交换份体系的建立和应用.pdf
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中国营养学会妇幼营养第七次全国学术会议 加权平均,即可获得该类食物中每一种食物相对于代表性食物的折算量,也就是食物交换份份量。在食物交换 份体系中,理论上同一类食物中任何两种食物都可以进行互换。为避免某些低营养素密度食物在食谱中过多 出现,借助对各种食物标记一定的推荐指数,指导非专业人员使用,鼓励使用者在食物制订和食谱更新时,更多 选择高营养素密度食物。将”孕期妇女膳食宝塔”推荐的各类食物的数量,用相应交换份表示,即可实现膳食 宝塔食物推荐量与食物交换份的结合。将食物交换份表示的孕期膳食宝塔推荐食物量作为一日膳食的基本框 架。经过适"-3的餐次分配后,形成一日食谱的交换份模版。利用此模版,适当搭配食物品种并分配交换份份额, 再将食物交换份份额换算成食物食部重量,形成一日膳食食谱。结果:I、建立了一个使用于正常孕妇和孔母 群体的专用食物交挟份体系。该体系中将食物分为与膳食宝塔相对应的lO个类别,每个类别食物建立互换重 量关系表。该体系覆盖约760种常见食物品种;根据食物的主要营养贡献特点选择食物交换基础,而不再仅仅 局限于单一的能量交换基础;食物交换量的计算基于权威食物成分数据;在同类食物交换份内部,利用推荐指 数实现各种食物的推荐优先顺序。2、利用建立的孕期专用食物交换份体系,将《中国居民膳食指南(2007)> 中”孕早期、孕中晚期妇女平衡膳食宝塔”中推荐的各类食物的量,转换为各自的食物交换分数。3、依据孕早 期、孕中晚期妇女平衡膳食宝塔推荐各类食物的交换份总数,经过适当的餐次分配后.形成了一例一日食谱交 换份框架。在一日食谱交换份框架基础上。将食物交换份兑现为相应量的食物。制订了一日食谱举例。结论: 根据食物交换份理论,针对正常孕期妇女膳食营养的特点,建立了一套孕期专用食物交换份体系。该交换份 体系可以克服以前的食物交换份的不足,可以非常方便、有效地帮助制订和更换孕期妇女食谱, 【关键词】食物交换份;膳食指南;膳食宝塔;孕妇 孕期专用食物交换份体系的建立和应用 汪之顼 (南京医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系,南京,210029) 孕期耍1女各种营养索需要世增加,而能嫩营养素需要址的增加幅度低于各种微憾营养素的增加幅度,因 此,孕期妇女的膳食需要给予更精心的安排…。在膳食食谱的制订和管理过程中,食物交换份法简单易行,易 于被非专业人员掌握使用。食物交换份是将常用食物按照营养特点分为若干类别,并基于某个或者某些指标 作为交换基础,建立交换单位,计算出符合该交换单位的各种食物的量,从而可以实现同类别内不同食物(甚至 不同类别食物)等单位交换,以此在实现食物品种调整的同时,又对一日食谱的能量或者营养素供给量等指标 造成尽可能小的影响¨1。食物交换份最早产生并应用十医院膳食管理,尤其足糖尿病人的食谱制订和食谱更 新p J。近年来,食物交换份法也越来越多地应用于一般正常人群。“。 但是,现有的食物交换份体系大多产生于医院膳食管理工作,在向一般人群应用的过程中,缺少必要的修 订和更新,在许多方面存在明显的局限性,如将能量作为是食物互换的唯一基础,这对糖尿病人膳食管理可能 是有效的,但是对一般人群就不太适宜;食物覆盖面少;数据误差较大,互换效率低;交换份单位较大,不便于使 用(如蔬菜500影份)。而对于一般孕曼1来说,人部分人处于居家饮食状态,膳食食物种类覆盖面广,品种多, 很多食物每日的使用量并不多;对正常孕妇来说,能量不是膳食的唯一重心,需要突出蔬菜、水果、鱼类、肉类等 食物的膳食地位,需要细分肉、蛋、鱼等食物类别。因此,对于正常孕期妇女人群。有必要研发更为精细的专用 食物交换份体系,增加食物覆盖范围,提高互换精确度,减少误差;缩小交换份单位,便于食物多样;同时能够与 膳食指南中的宝塔推荐食物量相衔接。 410 孕产妇、乳母营养 方法 l 孕期专用食物交换份体系的研发思路 1.1 目标、要求 新的孕期专用食物交换份体系研制中,应具备如下目标和要求:①覆盖尽可能多的食物品种;②合理选择 食物交换基础,而不再仅仅局限于单一的能量交换基础;③依据权威食物成分数据,进行食物交换量的计算; ④在同类交换份内部,考虑各种食物的推荐优先顺序;⑤不追求跨类别的食物交换,因而可制订各类别适宜的 交换份食物量;⑥与<中国居民膳食指南》推荐膳食宝塔的食物分类相衔接,以便将新的食物交换份体系与孕 期膳食宝塔结合应用。 1.

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