四级理论试卷及答案–2008–5–1.docVIP

公共营养师四级理论试题及答案 （2008年5月1号） 一.单项选择（每题1分,共80分） 1．以下哪种元素是微量元素( A ) A 铁 B 钙 C 磷 D 硫 2．必需脂肪酸的特点（ D ） A 单不饱和脂肪酸 B n-3系脂肪酸 C n-6系脂肪酸 D 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸 3．烹调蔬菜时损失较多的营养素（ D ） A 蛋白质 B 碳水化合物 C β—胡萝卜 D 抗坏血酸 4.影响鸡蛋营养价值的最直接原因是（ D ） A 品种 B 产地 C 蛋壳颜色 D 煮蒸的烹调方法 5．下列食物中含锌量最高的是（ C ） A 胡萝卜 西红柿 B 畜禽肉类 C 牡蛎 D 肝蛋类 6．下列食物中含铁量较多，吸收率最高的是（ D ） A 大米 B 黑豆 C 奶类 D 肉类 7．下列关于钙吸收的正确描述是（ A ） A 草酸盐抑制吸收 B 植酸盐促进吸收 C 糖类抑制吸收 D 膳食纤维无影响 8．1g碳水化合物在体内氧化能产生多少（ A ）。 A 4kcal B 16.7kcal C 9kcal D 7kcal 9．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ D ）。 A 肝脏 B 胰脏 C 肾脏 D 脂肪 10．大豆中的蛋白质含量( D ) A 15-20% B 50-60% C 10-15% D 30-40% 11．某食物中蛋白质的INQ值大于1( A ) A 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给 B 表示食物蛋白质的供给量低于能量供给 C 表示食物蛋白质的供给量与能量供给平衡 D 表示食物蛋白质的供给高于机体所需 12．下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( A )。 A 甜炼乳 B 调制奶粉 C 淡炼乳 D 全脂奶粉 13．影响赤根菜中钙吸收的主要因素是( B )。 A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D 植酸 14．豆芽中富含( D ) A 维生素E B 叶酸 C 维生素B D 维生素C 15．下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有( D )。 A 面粉 B 稻米 C 芹菜 D 牛肉 16．蔬菜和水果中均富含下列哪些成分( C )。 A 碳水化合物 B 蛋白质 C 无机盐 D 脂肪 17．食用合成色素的色淀是由（ D ）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。 A 氧化铝 B 脂溶性色素 C 二氧化硅 D 水溶性色素 18．我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为（ B ）。 A 0．3g/kg B 0．5g/kg C 0．15g/kg D 0．25g/kg 19．味精的化学名称是（ C ）。 A 谷氨酸钾 B 鸟苷酸二钠 C 谷氨酸钠 D 谷氨酸钙 20．我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。 A 甘草 B 阿斯巴甜 C 甜蜜素 D 糖精 21． 人体中代谢酒精的器官是( A )。 A． 肝脏 B． 肾脏 C．肺 D． 肌肉 22．从膳食营养角度讲，多吃( C )有利于纠正缺铁性贫血。 A 海带 海藻 B 粗粮 C 猪血 猪肝 D 普通食盐 23.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( D )。 A 淀粉 B 半乳糖 C 阿拉伯糖 D 水苏糖 24．日晒盐是以（ C ）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。 A 海湖水 B 湖水 C 海水 D 地下卤水 25．食醋具有腐蚀性，故不应储存于（ B ）。 A 玻璃容器 B 金属容器 C 塑料容器 D 搪瓷容器 26．酒中甲醇是一种剧烈的（ C ）作用。 A 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神经毒 D 致癌物 27．乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ B ）外，无其它营养价值 A 水分 B 热能 C 脂肪 D 蛋白质 28．下列物质属于有机磷农药的是（ B ）。 A 羰基价 B 乐果 C 溴氰菊酯