反式脂肪酸的现状学习.pptVIP

反式脂肪酸(Trans-fatty acid,TFAs) 双键两侧的氢不在同一侧 。 来源 危害 检测 控制 控制 * Key: Minimize the intake of both saturated fats and trans fats by checking the food labels. In July 2003, the FDA published a final ruling requiring food manufacturers to list trans fats on the Nutrition Facts panel. The amount of trans fats per serving of food will appear under the Total Fat section of the label. Some labels, however, do not list the amount of trans fats present. Here is how you can figure it out on your own: add up the values for saturated, polyunsaturated and monounsaturated fats. If the number is less than the Total fats shown on the label, the unaccounted is trans fat. In addition, eat less fat - less total fat in general means less trans and saturated fats!!! Update: In April 2004, the FDA Food Advisory Committee voted in favor of recommending that trans fatty acid intake level be reduced to less than 1% of energy (2g per day of a 2000 kcal diet). 丹麦营养委员会得出结论： TFAs对于心血管疾病的病情发展负有极大的责任。2003年6月，丹麦政府对TFAs制订了严格的规定，成为世界上第一个对食品工业生产TFAs设立法规进行限制的国家。 任何含TFAs超过2％的油脂都被禁止；2003 年12月31日起，这个规定拓展到加工食品油脂。 美国：2003年7月，美国FDA公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量和TFAs含量。 下一步：设法让快餐店和餐厅业者为他们的食物提供TFAs 标识 。 巴西：自2007年7月 31日起，强制要求在包装食品的营养标签中标注包括饱和脂肪、TFAs和钠含量的信息。 来 源 19世纪普法战争：拿破仑三世面对食品匮乏的窘境，重金悬尝征求黄油的替代品。 1869年：麦杰·莫里哀（法国）发明了人造奶油 1879年：德国人诺曼制造出了氢化油（硬化油），被誉为“氢化之父” 1900年：美国人大卫·韦森发明脱臭技术并结合氢化技术使鱼油、棉籽油、猪油等得到了新的有效应用 1911年：PG获得专利，将脱臭棉籽油、鱼油等氢化后发明了起酥油 反刍动物脂肪经其体内微生物部分氢化：牛脂中含2.5％～4％，乳脂含5％～9.7％ 部分氢化加工的植物油脂：人造奶油7.1％～17.7％（最高为31.9％），起酥油10.3％（最高为38.4％） 高温加工处理的植物油脂： 日常食品中反式脂肪酸的贡献 J American Dietetic Assoc, 2002,102(1) Chemistry and Physics of Lipids 125 (2003) 83–91 控 制 严格控制氢化条件：采用高压、低温、高氢浓度和低催化剂浓度 采用铂（Pt）替代镍（Ni） 采用超临界流体加快氢化反应速度 采用交酯化反应 低温脱臭 危 害 Some of the harmful effects of trans-fatty acids include: Cause you to store fat and burn sugar Increase levels of low-density lipoproteins (LDL) or “bad” cholesterol Decrease levels of high-density lipoproteins (HDL) or “good” cholesterol Increase your perceptio