食品营养卫生1.2糖类与膳食纤维资料.pptVIP

　　脂肪是体内的一种能量储备形式和主要 供能物质，是构成机体组织细胞的重要组成 成分，以满足机体正常的生理需要。 　　脂质能改善食品的感官性状，增加食品 风味，促进食欲，还能增加饱腹感。 一、脂质的功能 　　（一）供能 　　脂肪是体内的一种能量储备形式和主要供 能物质（见图1-3-1）。 （二）构成机体 　　脂肪是构成机体组织细胞的重要组成成 分（见图1-3-2）。 　　脂肪为机体提供必需脂肪酸和多不饱和脂 肪酸，以满足机体正常的生理需要。 二、脂质的分类与组成 　　（一）脂质的分类 　　脂质包括中性脂肪和类脂（见图1-3-3）。 （二）必需脂肪酸 　　必需脂肪酸是指人体生命活动所必需，但不能被 机体合成，必须由食物供给的脂肪酸。以亚油酸、亚 麻酸和花生四烯酸最为重要。 　　人体的必需脂肪酸，严格地说，只有ω-6系的亚 油酸和ω-3系的α-亚麻酸（见图1-3-4）。 （二）必需脂肪酸 　　必需脂肪酸主要存在于植物油中，必需脂肪 酸具有许多生理功能（见图1-3-5）。 　　（一）脂肪酸的种类与含量 　　脂肪的营养价值与脂肪酸的种类、含量和相互 比例有关。 　　植物油富含必需脂肪酸，不含胆固醇，有降低 血脂的作用； 　　动物脂肪中必需脂肪酸含量少，饱和脂肪酸和 胆固醇含量高，有升高血脂的作用。 　　最理想的膳食脂肪构成（按能量计算）： 多不饱和脂肪酸:饱和脂肪酸:单不