法式慕斯甜点.docVIP

东莞蛋糕学校法式慕斯甜点介绍 不同的甜点会赋予进食者不同的味觉感受，以及不同的心情体验，吃完了主餐,可以来享受一下仰慕已久的法国甜点了。法国人是出了名的偏爱甜点,所以法国皇室里的甜点品种可以看得你眼花缭乱,而且每一款都散发着法式的浪漫。Macaron杏仁小圆饼　　据说，已流传百年的经典法式甜点Macaron，完全是意外的‘失败’之作。传统的杏仁圆饼是单片的饼干，且表面凹凸起伏有裂纹。20世纪初，巴黎著名的糕饼店Laduree不慎烤出一批光滑平整的小圆饼，于是师傅灵机一动，将浓稠的馅料夹在两个小圆饼之间，便成为今日风行全球的Macaron。 　　Macaron的基本原料为蛋白、杏仁粉、白砂糖、以及糖霜，变化多端的口味和颜色则来自不同的香料和色素。相较传统的小圆饼，‘新品种’Macaron外层酥脆、内里松软，馅料带少许黏性却不沾牙。巴黎Laduree和Pierre Herme两家店所产最负盛名。 Mont Blanc蒙布朗 　　白朗峰（Mont Blanc）是欧洲第一高峰，这款甜点便是以此山峰的形状为灵感发明的。位于巴黎杜乐丽花园（Jardin des Tuileries）旁、Rue de Rivoli的Chez Angelina，向来以可口的蒙布朗闻名，门前总是挤满了慕名前往的观光客，酷爱栗子的日本人尤其多，Coco Chanel生前也经常光顾。 　　最‘原始’的蒙布朗呈圆锥状，上面是捣碎的栗子泥，底下是发泡鲜奶油和蛋糕（或慕丝），三种松软程度不同的食材，造就了这款无人不爱的糕点。盛产栗子的秋季，正是大啖蒙布朗的最佳时节！Mille Feuille千层派 　　法文Mille Feuille的意思便是‘千叶’或‘千页’，实际上是三层烤得非常酥脆的派皮夹两层蛋奶酱（custard），上面再洒细白的糖霜或凝固的糖浆。千层派的起源众说纷纭，但可以肯定的是，早在拿破仑时代就已风行，至今依旧广受世人喜爱，也是每一家法国糕饼店必备的甜品。 　　酥脆蓬松的派皮无疑是千层派的灵魂，必须不断地将奶油和入面团长时间揉捏，才能烘烤出馨香富层次的口感。内馅除了传统的蛋奶酱，也不乏师傅的个人创意。食用时，只要将千层派放倒、从侧边切开，便不会将酥松的派皮切碎了。 Tarte 水果塔 　　假使你造访过法国的糕饼店，应当不难发现，橱窗里陈列贩售的各式塔类甜点，数量种类远比蛋糕多得多。水果塔原本是一种非常法国乡村的家常点心，家家户户几乎都会烘焙，材料多半为农家唾手可得的各类莓果、杏桃、水蜜桃、苹果、柑橘等四季水果，因为产量过剩或味道太酸涩被‘加工’，变身为可口的甜点。　　基本上，水果塔的制作相当简易：在烤好的塔皮内填满厚厚一层蛋奶酱（用鸡蛋、牛奶、糖搅打而成），再铺上以糖水熬煮过的水果或鲜果便大功告成，口感既酥松又软绵，酸、甜、与微碱的搭配巧妙而均衡，颜色和造型更是千变万化，连含着金汤匙出生的玛莉皇后（Marie Antoinette）都难挡其美妙滋味。 Souffle 苏芙蕾 　　如果说水果塔为法国的庶民甜点，约出现于18世纪末的Souffle便是贵族才尝得到的享受了。基本材料虽然简单（充分打发的蛋白、鲜奶、和砂糖），但烘焙Souffle的失败率相当高，稍微不慎便发不起来、或者溢得不规则，唯有经验丰富的师傅才能烤出完美的成品，法国点心师傅无不视此为最高挑战。此外，Souffle必须一离开烤箱就上桌，否则时间久了便会软塌。 　　Souffle一字是法语动词souffler的过去分词，意思是‘使充气’或‘蓬松地鼓胀起来’，恰如其分地描述了这道甜点的特色。外层吃起来像超级松软的海绵蛋糕，里面是温热香甜的蛋奶酱汁，两者混在一起的滋味更是绝美，一辈子起码要尝一次。 Creme Brulee 法式焦糖布丁 　　Creme Brulee的法文直译为‘烧焦的鲜奶油’，确实起源已不可考，由于广受喜爱，许多国家都宣称Creme Brulee是自己的发明。不过，其名称与作法始见于1691年、专为法国贵族烹调的大厨师Francois Massialot的食谱著作中，并从此成为大小法国餐馆必备的‘镇店’甜品。 　　制作Creme Brulee的材料很简单：蛋黄、糖、鲜奶油、香草子或香草精，步骤也不繁复，但焗烤过程必须非常谨慎小心。吃的时候先用汤匙背轻轻敲碎琥珀色的焦糖，再舀着布丁一起入口。浓郁的香草和奶蛋香，清脆与软嫩的口感兼具，天天吃都不腻。 惠州市赛西维烘焙学校 地址：惠州市惠城区惠民大道稻乡美食对面 电话：0752-5319149 网址： 更多烘焙最新动态，关注官方微信? 关注微信方法：使用手机微信扫描左侧的二维码，或者添加账号：成功关注的官方微信后，即可获得最新的资讯。轻轻一扫，精彩早知道。亲，还在犹豫什么？赶快来吧。