乳铁蛋白研究进展.pptVIP

乳铁蛋白是一种天然的、具有免疫功能的糖蛋白,由转铁蛋白转变而来,1938年首次从牛乳中分离出来,因其晶体呈红色,也有人称其为红蛋白,主要存在于母乳和牛乳中。商业上使用的乳铁蛋白一般是从牛乳中提取，但它并非乳汁所特有,在哺乳动物的其他消化、呼吸和生殖系统的外分泌液中也含有一定量的乳铁蛋白。目前,乳铁蛋白的开发研究已引起国际广泛关注，已有大量研究表明,乳铁蛋白具有许多特殊的生理活性,可用于开发新型的保健食品。 一 乳铁蛋白的理化性质 Ⅰ.乳铁蛋白的一级、二级结构 乳铁蛋白(Lactoferrin ,L F) 是一条分子量约为80kDa的铁结合性糖蛋白,其多肽链上结合有二条糖链,含量为7 %左右,组成包括半乳糖、甘露糖、N-乙酰半乳糖胺、岩藻糖以及涎酸等。目前,已研究清楚乳铁蛋白中多肽链的一级结构,牛乳中乳铁蛋白是由689 个氨基酸组成,二级结构主要呈“二枚银杏叶型”,分别在分子的N - 端和C - 端形成2 个环状结构(loops) ,每叶在内部缝隙处都有一个铁结合位点,此二叶具有较高的重叠性. Ⅱ.乳铁蛋白的三级结构 铁离子结合配体的氨基酸组成及所处位置，从化学和几何学方面来说都是高亲和结合铁离子的理想模式，使乳铁蛋白可以非常牢固地结合铁，其缔合常数高达1020;而同时结合的CO32- 或HCO3- ，在平衡电荷和控制pH 值，使乳铁蛋白释放铁离子方面起重要作用。 二 乳铁蛋白的生理功能 三 乳铁蛋白作用机制 乳铁蛋白具有许多生理功能,吸引了各个领域的学者研究,并在国外得到广泛应用。同时乳铁蛋白被认为是一种安全物质,服用后无任何不良作用,现已广泛应用于食品、医疗以及化妆品领域。目前应用的乳铁蛋白主要是从乳清中分离的天然蛋白,每公斤价格大约为1000 美元。然而随着现代生物技术研究的深入及其广泛应用,完全有可能获得廉价的重组蛋白。因此,如何获得高效表达重组乳铁蛋白的转基因生物,就成为今后主要的研究方向。 * * 乳铁蛋白研究进展 前 言 在各种体液或分泌物中以乳汁特别是初乳中乳铁蛋白量最 高(5-7mg/mL),牛乳中乳铁蛋白含量为0.5-10mg/mL,同时牛在非哺乳期仍然保持较高的含量. 抑菌 抗病毒 调节免疫 促铁吸收 双歧杆菌生长 抗氧化 避免刺激肠胃 生理功能 如图所示，乳铁蛋白由乳腺细胞、白细胞产生后进入组织中，参与血液凝固调节、NK 细胞激活、白细胞介素及肿瘤坏死因子产生等过程。 四 乳铁蛋白免疫及代谢功能 应用前景 *