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餐饮服务从业人员 食品安全知识培训 大 纲 食品中常见污染及预防控制（第三章） 《餐饮服务食品安全监督管理办法》（五章） 加工操作规程（六章） 餐饮服务食品安全操作规范（征求意见稿）（过程控制要求）（七章 食品中常见污染及预防控制 具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌见书16页 食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 食品中常见污染及预防控制 人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 食品中常见污染及预防控制 部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼 （金枪鱼、沙丁鱼等 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆 野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) 能污染食品的物质 有机磷农药，蔬菜 瘦肉精，猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自2010年5月1日起施行。 餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食