餐饮服务操作规范.doc.pdfVIP

第一章 总则 第一条 为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食 安全，根据 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。 第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食 堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。 第三条 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责 任人，对本单位的食品安全负法律责任。 第四条 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮 服务食品安全管理水平。 第五条 鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。 第六条 本规范下列用语的含义 （一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供 食品和消费场所及设施的服务活动。 （二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。 （三）餐馆 （含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜 （包括中餐、西餐、日餐、 韩餐等）为主要经营项目的提供者，