《大河健康报》全民健康知识强化普和计划.doc

悦生合特约：“《大河健康报》全民健康知识强化普及计划”之—— 营养平衡知识一二三 关于营养平衡，大多数人只知其一，略知其二，不知其三。读完这篇文章，可以领取1升桶装“悦生合”菜籽油1桶 撰稿：本报记者 杨青平 据国家卫生部2009年底公布的《中国居民健康素养调查》，我国具备健康素养的人群仅为6.48%；又据中国科协2010年底公布的《中国公民科学素养调查》，我国具备科学素养的人群仅为3.27%。据此，《大河健康报》坚持不懈致力于全民健康知识强化普及，本篇简要介绍营养平衡知识一二三。 营养平衡知识一：7类营养物质的平衡 人的生命活动需要7类营养物质，分别是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维，分别按需要摄入，才能保证营养平衡。 我们吃进去的食物，在胃里被消化，在肠道被吸收。肠道壁上的绒毛就像植物的根系一样吸收各种营养。淀粉、蛋白质、脂肪，在十二指肠分别被淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶分解为糖、氨基酸、脂肪酸，然后才能被吸收；各种维生素，在小肠直接被吸收；各种矿物质，在小肠和大肠直接被吸收；水，在大肠直接被吸收；膳食纤维，是食物里的纤维，不能被肠道吸收，但能促进肠道蠕动，并能被大肠里的益生菌分解、吸收。 在过去食物短缺年代，我们的饭菜“没油水”，摄入的蛋白质、脂肪不够，达不到营养平衡。在今天食物丰富的时代，我们的饭菜“油水”太大，摄入的蛋白质、脂肪过量，这也达不到营养平衡。要实现营养平衡，就要遵循中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》。蛋、奶、肉、鱼、油需要吃，但要少；大米、白面、五谷杂粮需要吃，但不要吃饱；蔬菜、水果最需要吃，应该占到你的饭量的1/3以上，但绝大多数人吃的都不够，每人每天要吃1斤蔬菜、半斤水果。 营养平衡，人不如猪，吃配合饲料的猪可以做到顿顿营养平衡。而我们人，只有少数人可以做到每天营养平衡；多数人可以做到两三天之内营养平衡；还有少数人，只能做到每周营养平衡；极少数人，永远做不到营养平衡。 营养平衡，不仅有利于生长发育，强身健体，更重要的是可以增强免疫力。 营养平衡知识二：氨基酸、维生素、矿物质平衡 蛋白质由氨基酸组成，氨基酸有20种。人体的蛋白质有10万种，每一种蛋白质所含的氨基酸种类以及氨基酸连接的顺序都有所不同。在人体所需的20种氨基酸中，有8种氨基酸是人体不能合成而又必需的，这8种氨基酸在植物性食物中含量很少甚至没有，而在动物性食物中含量相对较多，所以人需要吃动物性食物，才能保证氨基酸平衡。 维生素有几十种，都不可或缺。粮食、蛋、奶、肉、鱼都含有维生素，但维生素大量存在于蔬菜、水果之中，所以，只有多吃蔬菜、水果，才能保证维生素不缺乏。 人体必需的矿物质有十几种，存在于所有食物中，保持杂食性，才能保证矿物质不缺乏。水中也含有矿物质，但是可以忽略不计，没有必要靠喝水来补充矿物质。吃一口馍，相当于喝十瓶水补充的矿物质。所谓矿物质水，是商家炒作。 营养平衡知识三：脂肪酸平衡 脂肪由脂肪酸组成，脂肪酸有3类，分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 “饱和”、“不饱和”，是有机化学的术语。有机物都含有碳原子，脂肪酸所含的碳原子有十几个、二十几个。碳原子之间以单键相连，形成碳链，如“—C—C—C—”，这就是饱和脂肪酸，意为碳链饱和了，碳原子不能再连接别的原子了。如果碳链中有一个双键，如“—C=C—C—”，那么这个双键就可以分开，分为两个单键，就可以再连接一个别的原子，这说明碳链不饱和。脂肪酸的碳链中有一个双键，就是单不饱和脂肪酸；碳链中有两个或两个以上的双键，就是多不饱和脂肪酸；碳链中没有双键，就是饱和脂肪酸。 3类脂肪酸，都是人体必需的，但是，饱和脂肪酸摄入过多，会引起高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖、心血管疾病、脑血管疾病。蛋奶肉的脂肪，所含饱和脂肪酸达40%以上，所以吃多了不好。植物油则含有80%以上的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，这两类脂肪酸对人体有利，可是，植物油毕竟也含有20%以下的饱和脂肪酸，所以吃得太多也不好。《中国居民膳食指南》要求一个人一天吃的植物油不要超过25克(半两)。 人摄入的3类脂肪酸，最佳平衡状态为1︰1︰1。请注意，人不仅通过食用植物油摄入脂肪酸，其他食物，如蛋、奶、肉、鱼、粮食、蔬菜、水果，也都或多或少含有脂肪酸。那么，1︰1︰1就是指摄入所有食物的脂肪酸的平衡。有的食用油广告总是说“1︰1︰1”，仿佛它是最平衡的，实际上是误导消费者。任何食用油都不是1︰1︰1，如果真的是1︰1︰1，那么加上摄入的其他食物的脂肪酸，就不平衡了，人的健康就会受影响。 衡量植物油，应当首先看它的饱和脂肪酸含量。棕榈油的饱和脂肪酸占50%以上，在理论上对人体是不利的，所以不直接作为食用油，而被厂家用来炸方便面。花生油、大豆油的饱和脂肪酸超