2016源远流长的发酵技术.ppt

生活中的发酵产品 酸奶DIY 酸牛奶具有较高的营养价值和特殊风味，极易被身体吸收，具有丰富的营养，因而受到欢迎。你想自己动手做一杯酸奶吗？开始你的制作方案吧！ 建议： 1、制作酸奶的原料一定要新鲜，无污染； 2、乳酸菌是一种厌氧细菌； 3、酸奶不凝结，说明制作失败，不能饮用； 4、制作成功的酸奶应放入冰箱保存。 泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸制成的。制作泡菜必不可少的是泡菜坛子，你见过泡菜坛子吗？泡菜坛子的机构既要加盖，还要用一圈水来封口，你知道其中的奥秘吗? 随着科学的发展，发酵技术有了什么样的新进展？ 4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的 是 。 5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。 6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品 产品 等。 9.下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 10.下列说法正确的是（ ） A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物， 生产人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短 加水封口，其目的是不让空气进入坛内而保持坛内的无氧环境，从而让乳酸菌进行发酵。 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量（多）  酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量（少） 无氧 有氧 思考：结合上述反应式，想一想为什么刚出炉的面包和刚蒸好的馒头那么煊软可口？ 酶 酶 常见食品与发酵其的微生物 酒酿 面包， 馒头 酵母菌 醋 醋酸菌 酸奶 泡菜 乳酸菌（厌氧） 果酒制作好以后暴露在空气中变酸是醋酸菌作用 1、酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入了 （ ） A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黄曲霉 2、馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中 （ ） A加入酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳。B加入酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精。 C加入乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳。D加入乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸。 A A 发酵产品的分类： 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 医药产品：抗生素、维生素等； 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； 发酵技术与日常生活—化工产品 发酵技术与日常生活—医药产品 1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 　　　　 　　　　　引起的。 2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃左右。 3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。 微生物 25 酵母菌 乳酸菌 防止污染 厌氧 化工 医药 食品 7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产 8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 C B D B 总结: 　　有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？ 如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、酒类、饮料、酱制品……医药抗生素如青霉素、红霉素……化工产品中的酒精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级微生物，还可以开发绿色石油和微生物探矿等。如果真的是那样，那么，我们的生活就会发生各种困难，健康将得不到保证 * 八年级下册第20章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 家里的水果放的时间长了