第一讲软饮料概念分类.doc

第一讲 饮料的概念及分类 一．概念 饮料（饮品）---经过预先包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过0.5g/100mL饮用品，不包括饮用药品。 二．分类（11大类） １．碳酸饮料类 在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。 ２、果蔬汁类 用水果或蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。?? ３．蛋白饮料类 以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。?? ４．包装饮用水类 密封于瓶、罐、桶或其它容器中可直接饮用的水。?? ５．茶饮料类 以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的饮料。?? ６．咖啡饮料类 以咖啡豆的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料。?? ７．植物饮料类 以植物或植物抽提物（茶、咖啡除外）为原料（非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、可可、菊花等）经加工或发酵制成的饮料。?? ８．风味饮料类 以食用香精（料）、甜味料、酸味剂等作为调整风味主要手段而加工制成的饮料。?? ９．特殊用途饮料类 通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要的饮料。?? １０、固体饮料类 用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状的供冲调饮用的制品。? １１、其它饮料类 在上列10类中未能包括的符合饮料定义的饮料制品。?? 三、详解 １．碳酸饮料类?? 1.1果汁型碳酸饮料? 含有一定量果汁的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。 1.２　果味型碳酸饮料?? 以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料，如桔子味汽水、柠檬味汽水等。 １.３可乐型碳酸饮料? 以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。?? １.４其它型碳酸饮料? 除上述类型以外的不添加食用香精，或添加非果香型的食用香精，或含有植物提取物的碳酸饮料。如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水等。 ２．果蔬汁类? ２.１　果/蔬汁（浆）? 采用机械、渗滤、浸提方法之一，将果/蔬加工制成的可发酵但未发酵的汁（浆）液；或在浓缩果/蔬汁（浆）中加入果/蔬汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原制成的制品。果/蔬汁可以根据不同种类，使用少量的糖、酸、食盐等调整风味，但糖和酸不得同时使用。符合本定义的果/蔬菜汁可称为100%果/蔬汁。?? 2.2浓缩果/蔬汁（浆） 采用物理方法从果/蔬汁（浆）中除去一定比例的水分制成，复原后具有果/蔬汁（浆）应有特征的制品。?? 2.3　果/蔬汁饮料 2.3.1果汁饮料? 在果汁（浆）[或浓缩果汁（浆）]中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑桔类的囊胞（或其它水果经切细的果肉等）等果粒。 2.3.2 蔬菜汁饮料?? 在蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的饮料。 2.3.3 果/蔬汁饮料浓浆?? 在果/蔬汁（浆）、或浓缩果/蔬汁（浆）中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的、稀释后方可饮用的饮料。 2.3.4复合果蔬汁（浆）及饮料?? 含有两种或两种以上的果汁（浆）、或蔬菜汁（浆）、或果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的制品为复合果蔬汁；含有两种或两种以上果汁（浆），蔬菜汁（浆）或其混合物并加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的饮料为复合果蔬汁饮料。 2.3.5 果肉饮料?? 在果浆（或浓缩果浆）中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成的饮料。 含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为复合果肉饮料。 2.3.6 发酵果蔬汁饮料?? 水果、蔬菜，或果/蔬汁（浆）经发酵后制成的汁液中加入水、甜味料、食盐等之一种或几种配料调制而成的饮料。 2.3.7 类水果饮料? 在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、甜味料、酸味剂等调制而成，但果汁含量较低的饮料。 2.3.8 其它果蔬汁饮料? 符合果蔬汁类饮料的定义且在上述8类以外的制品。 3. 蛋白饮料类? 3.1 含乳饮料?? 配制型含乳饮料 以乳或乳制品为原料，加入水，和甜味料、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。 3.2 发酵型含乳饮料? 以乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水，和（或）甜味料、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌型和未杀菌型。? 3.3 乳酸菌饮料? 以乳和乳制品、或辅以植物蛋白粉为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，和（或）甜味料、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌型和未杀菌型。 3.4 植物蛋白饮料? 用有一定