2013年10月中国饮食文化试题及答案.pdf

1 全国2013 年10 月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 课程代码：00986 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1． 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定 的位置上。 2 ． 每小题选出答案后，用 2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选 涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题(本大题共20 小题，每小题1 分，共20 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、 多涂或未涂均无分。 1．区别不同饮食风味流派的重要标志是 A A ．口味 B ．地区 C ．制作者 D ．消费者 2 ．我国的茶叶根据制作工艺可以分为 C A ．3 大类 B ．5 大类 C．7 大类 D ．9 大类 3 ．随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为A A ．臛 B ．齑(切碎) C ．燔 D ．醢 （肉酱制作） 4 ．周代的宴会种类繁多，其中乡里大夫举荐贤者并为之送行而举行的宴饮被称为 C A ．燕礼(私亲旧故间的宴饮) B ．射礼 （练习和比赛射箭的宴饮） C ．乡饮酒礼 D ．聘礼 （诸侯相互聘问之礼时的宴饮） 5 ．唐代医学著作《千金要方》，内容非常丰富，其中有食治专篇，其作者是 A A ．孙思邈 B ．张仲景 C ．陈士良 D ．李时珍 6 ．属于粤菜的典型代表是C A ．松鼠鳜鱼(淮扬菜) B ．油爆双脆 （鲁菜） C．金龙脆皮乳猪 D ．樟茶鸭子(川菜) 7 ．菜系的初步形成是在 B A ．唐代 B ．宋代 C ．明代 D ．清代 ═══════════════════════════════════════════════════════════════════════════════ 2 8．中国不同的节日饮不同的酒，吃粽子、饮雄黄酒的习俗是在 B A ．清明节 B ．端午节 C ．七夕节 D ．重阳节 （饮 “菊花酒”；吃羊肉面；吃花糕） 9 ．明清两代的文人宴会上，用以检测文化的学识与机敏程度的酒令是 D A ．投壶令 （春秋战国） B ．八仙令 C ．交错令 D ．四书令 10．用全发酵法制成的茶是 A A ．红茶 B ．绿茶 C ．青茶 D ．黄茶 11．并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国的 A A ．祁红 B ．滇红 C ．闽红 D ．川红 12．在菜肴的配色方案中，色彩给人视觉的醒目程度最强的是 D A ．紫色 B ．绿色 C ．