食品感官检验 总结.docxVIP

食品感官检验复习资料第一章：食品感官检测1，感官评价：国标：用感觉器官检查产品的感官特性。根据美国食品科技专家学会（IFT），感官评价（sensory evaluation）是用于唤起、测量、分析、解释通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而感知到的食品特征或者性质的一种科学方法。唤起：指在一定的控制条件下，制备和处理样品，以使偏见因素最小；测量（measure）：指通过采集数据在产品和人感知之间建立起合理的、特定的联系；分析（analyze）指用数理统计方法对测量数据进行分析评价；解释（interpret）：指对结果的解释，它是基于数据、分析所做出的合理判断；2，三类感官评价方法的分类：方法名称核心问题检验类型品评员特征差别检验产品之间是否存在差异分析品评员经过筛选有时经过训练描述分析产品的某项感官特性如何分析品评员经过筛选，经过训练或较高级训练情感试验喜爱哪种产品或对产品的喜好程度如何偏爱品评员不需筛选，未经过训练3，用人作为感官检验仪器的特点：（填空或是简答）特点①：不一致性：不同个体之间存在感觉差异，对同一事物有不同反应；②不稳定性：同一个体在不同情况下，其感觉也有差异；③易受干扰；其影响因素有心情、时间、环境、周遭状况、过去经历、对所测项目熟悉程度。4，感官检验的一般任务：①项目目标的确定；②实验目标的确定；③样品的筛选；④实验设计：实验方法、人员培训、问卷；⑤设计、样品准备和