饭店管理_03饭店决策与计划管理教案分析.pptVIP

* 第三章 饭店决策与计划管理 第一节 概述 一、决策—为了实现目标而制定若干个可供选择的方案，并选择一个满意方案的分析判断过程。 1.决策是为了实现管理目标 2.决策是一个过程 3.决策是指向较重要的问题 4.决策是方案的比较 单击打开音乐 二、饭店决策管理的类型 （一）常规型决策和非常规型决策 （二）确定型决策、非确定型决策和风险型决策 （三）长期决策和短期决策 （四）高层决策和基层决策 （五）多目标决策和单目标决策 单击打开音乐 第二节 饭店决策管理的过程 一、决策目标的分析与界定 （一）问题的诊断与分析 1.确认问题 2.界定问题 3.分析问题 （二）目标的确定与检验 单击打开音乐 二、决策方案的设计与选择 （一）方案设计 1.轮廓设想阶段 2.精细设计阶段 （二）方案优选 方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。 1.方案的评价标准 2.方案的选择方法 （如酒店情人节套餐方案的决策） 单击打开音乐 情人节套餐（方案一） 在情人节即将来临之际，某饭店根据以往经验推出688元/双人和888元/双人两款情人节套餐。该套餐包括两份法式烛光晚餐，两杯法国红酒，一支红玫瑰，另外餐厅还特邀请钢琴家演奏