接待客人并做好详细的预订记录，以方便跟进.docVIP

热情接待客人并做好详细的预订记录，以方便跟进。 操作程序 准备 准备笔和订单。 事先掌握宴会菜单的基本知识。 熟悉宴会菜单的风味特点和特色菜单。 掌握基本的饮料和酒水知识。 问候 以规范的礼貌用语问候客人,如是电话预订，则应在电话铃响三声之内接听电话。 为客人介绍宴会套餐菜单，并询问客人的口味，以及有无特殊要求。 当客人确认使用的菜单后，服务员应重述菜单，并及时通知厨师长。 若客人通过电话方式预订宴会，预订员需主动将菜单用电传方式发至客人处，并告知客人我们将等候客人确认菜单。 3．预订酒水 征询客人对酒水的要求。 问候预订者，介绍酒水，同时介绍其特点，产地年份等以供客人参考。 将对酒水的特殊要求及酒水种类.数量记录在预订本上。 4．重述 征询客人意见后,重复宴会预订的内容:姓名、房间号，用餐人数，宴会时间及宴会标准等。 重述宴会用酒水的种类及数量，并获客人的确认。 对一些老客户，则要尽可能为其提供详细的信息和资料以建立长久的关系。 5．落实 对于客人确定的宴会，应请客人缴纳订金，如客人当时未带订金，则跟进办理。 确定的宴会在收到订金及获得所有详细资料后，出宴会通知单并通知订做宴会指示牌。 所有客人的特别要求或重要事宜，应预先通知宴会服务经理及厨师长。 已经确定或未确定的宴会都需要宴会预订本上记录，留出场地，并汇报宴会销售经理。 标准操作规程 ： 餐饮部 主题： 宴会预订操作规程 主管批核： 编号： 餐饮 - 24 生效日期： 页数： 第 2 页 （共 2 页）