蛋糕、面包出厂检验规程.pdfVIP

1 蛋糕、面包出厂检验规程 1范围 本程序规定了蛋糕、面包成品和出厂检验项目、检验规则、检验方法、判定依据等。 2检验项目和要求 2.1净含量（蛋糕） 单位定量包装产品的标注净含量与实际含量之差不得大于表1规定的允许短缺量，同批 产品的平均实际净含量不得低于标签上标明的净含量。 表1净含量（蛋糕） 标注净含量（Qn） 允许短缺量（T）g g g Qn的百分比 50~100 — 4.5 100~200 4.5 — 200~300 — 9 300~500 3 — 净含量 （面包） 允许短缺量(T)g g 标注净含量（Qn） g Qn的百分比 100~200 4.5 — 200~300 — 9 300~500 3 — 2.2成品的感官要求要求符合表2 中的规定 表2 感官要求 （蛋糕） 项 目 要求 色泽 外表金黄色至棕红色或深褐色，无焦斑，色泽均匀 松软有弹性，刨面蜂窝状小气孔部分较均匀，无糖粒，无粉块，具有该品 组织 种应有的组织特征 形态 外形完整、块形整齐、大小一致、表面微鼓、底部平整、不破损无塌陷、无 2 收缩 滋 具有蛋香味及该品种应有的风味，甜度适中、不粘牙、无异味 味气 味 质 外表各内部均无肉眼可见的外来杂质 感官要求 （面包） 项目 要求 完整，无缺损，龟裂，凹坑，形状应于品种造型相符，表面光洁，无白粉和 形态 斑点 色泽 表面呈金黄色或淡棕色，均匀一致，无栲焦，发白现象 气味 应具有烘烤和发酵后的面包香味并具有调味的仿香风味，无异味 细腻，有弹性，切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰。呈海绵状，无明显大 口感 孔洞和局部过硬，切片后不断裂，无明显掉渣. 2.3理化指标应符合表3 中的规定 表3理化指标（面包） 项目 普通面包 花式面包 硬质面包 起酥面包 水分 25.0-45.0 25.0-34.0 25.0-35.0 25.0-35.0 理化指标 （蛋糕） 项目 烘烤糕点 水分