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搅拌型酸乳加工工艺研究
专科生毕业论文
搅拌型酸乳加工工艺研究 Research on processing technology of petal yogurt 学生姓名 沈军显 学生学号 200731201068 所在专业 食品加工技术 时 间 2009-10-16
搅拌型酸奶加工工艺研究
摘要：搅拌型酸奶是指将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加(或不添加)果料、果酱等制成具有一定黏度的半流体状制品。针对易出现的一些质量问题进行相关的控制。
关键词：搅拌型酸奶 质量问题 接种 后发酵
Abstract: stirred—style yogurt refers to fermented curd before or filling in the filling process of mixing crushed, add (or not added) fruit expected, the jam is made with a certain viscosity of the semi-fluid-like products. Easy for the emergence of some quality problems related to control Stirred yoghurt, quality issues, vaccination, post-fermentation.
Keywords: stirred—style yogurt Mass problem
搅拌型酸奶是将接种后的牛奶放置在大型的发酵罐中接种发酵，在发酵成型后，将其胶体轻微搅拌，得到平滑且有黏性的可流动凝胶．在这个过程还可以加入一些果料，果酱等调味料来调味．最后再将调好的酸乳进行罐装．
搅拌型酸奶加工工艺研究
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