04食物的营养价值.pptVIP

食物的营养价值 酸性食品和碱性食品 酸性食品：凡食物中含S，P，Cl等元素比较高，在体内经代谢最终产生的终产物呈酸性。 常见的有谷类、畜禽肉、水产类、蛋类 碱性食品：凡食物中含K，Na，Ca，Mg等元素较多者，在体内代谢后，终产物为碱性。 常见的有蔬菜、水果、豆类、奶类 植物性食物是中国人膳食的特点，中国人自古以来，除部分少数民族外，均以植物性食物为主。主食以稻米、小麦、高粱、小米、玉米等谷类以及薯类为主，副食以蔬菜为主。 大多数谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡 每100g稻米主要营养成分含量 100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，99千卡热能，为大米的1／3，是很好的低脂肪、低热能食品。 曰本国家癌症研究中心公布的二十种抗癌蔬菜中红薯名列榜首。 ㈡豆类及其制品 “可一日无肉，不可一日无豆” “青菜豆腐保平安” “一把青菜一把豆，一个鸡蛋一点肉” 豆类食物的营养价值? 分类： 大豆类：黄豆、青豆、黑豆； 其它干豆类： 豌豆、蚕豆、绿豆、 豇豆、赤小豆、芸豆等。 豆类及其制品的主要营养成分及组成特点一、大豆类 每100g大豆主要营养成分含量 蔬菜、水果类 每100g鸡主要营养成分含量 肉类的营养排序： 鱼虾类＞禽类＞畜肉类﹙脂肪稍高 ﹚ 兔肉＞羊肉＞牛肉＞猪肉 牛肉的营养 牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 每100g鲫鱼主要营养成分含量 市场上常见的奶及其制品 每100g牛奶主要营养成分含量 蛋类食品 每100g鸡蛋主要营养成分含量 注意事项 吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。 毛蛋、臭蛋不能吃。 冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。 患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。 将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由55mg/100g增加到512mg/100g，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。 第一节 植物性食物的营养价值 三、蔬菜、水果 4. 美味水果人人爱 ——扬桃（又称作五棱子） 性寒，凡脾胃虚寒或有腹泻的人宜少食。 能减少机体对脂肪的吸收塔，有降低血脂、胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。 还可保护肝脏，降低血糖 糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，生津止渴，并促进体内热或酒毒排出体外，消除疲劳感，促进消化 第一节 植物性食物的营养价值 三、蔬菜、水果 4. 美味水果人人爱 ——猕猴桃 无毛为上品、软毛次之、硬毛的较差 是水果中各种营养成份最丰富、最全面的水果 果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富 维生素C含量比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质 一天一个即可满中对VC的供给 荔枝属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。 第一节 植物性食物的营养价值 三、蔬菜、水果 4. 美味水果人人爱 ——荔枝 富含多种人体必需的微量元素和维生素 有生津、益智、促气养颜作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、养心神 常食荔枝可使人百色红润，身体健康 金樱子为蔷薇科金樱子的果实又名糖罐子、刺头、倒挂金钩、黄茶瓶 刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实 多不经烹调直接食用。但常制成煎炸、焙烤食品，作为日常零食。也用于糖果、糕点。 低含水量高能量，富各种矿物质和B族维生素。 坚果食用特点 100g食物按大类提供的平均热量表(千卡) 坚果仁 600 肉类（红） 240 蛋类 150 肉类（白） 100 水果 45 瓜类 25 蔬菜 22 畜禽肉 结缔组织是动物体内连接肌肉、脂肪和骨骼的桥梁和支架，如