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改性牦牛乳酪蛋白可食性膜制备的研究
安徽农业大学学报, 2014, 41(6): 922-927
Journal of Anhui Agricultural University
[DOI] 10.13610/ki.1672-352x005 网络出版时间：2014-10-29 10:44:50
[URL] /kcms/doi/10.13610/ki.1672-352x005.html
改性牦牛乳酪蛋白可食性膜制备的研究
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胡先望 ，严晓娟 ，陈 朋 ，吴 润 ，梁 宁 ，张鸣明 ，宋勇强
(1. 甘肃省商业科技研究所，兰州 730010 ；2. 甘肃农业大学动物医学院，兰州 730070)
摘 要：以牦牛乳酪蛋白作为成膜基质，氢氧化钠调节pH ，添加脂肪类物质（如硬脂酸、软脂酸及其混合物）
作为阻隔剂，单硬脂酸小分子多元醇酯作为乳化剂，研究各种成分的添加比例、甘油添加量、烘干温度、质量浓度
比及成膜工艺参数对成膜的影响；通过正交试验，确定膜组分和成膜工艺的最优组合。结果表明：当酪蛋白含量为
2.5% ，小分子多元醇酯含量为 1%，pH7.0 ，烘干温度和湿度分别为 30 ℃、40% 时，改性膜形成一种新的结晶体，
此时形成的膜最优。
关键词：牦牛乳酪蛋白；可食性；改性膜；优化
中图分类号：TS201.21 文献标识码：A 文章编号：1672−352X (2014)06−0922−06
Preparation of modified edible film using Yak milk protein
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HU Xianwang , YAN Xiaojuan , CHEN Peng , WU Run ,
1 1 1
LIANG Ning , ZHANG Mingming , SONG Yongqiang
(1. Gansu Institute of Business Technology, Lanzhou 730010;
2. College of Veterinary Medicine, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070)
Abstract: Using yak cheese protein as a film-forming substrate, sodium hydroxide for pH adjustment, fatty
substances (such as stearic acid, palmitic acid, and mixtures thereof) as a blocking agent, and a small molecule
monostearate polyol ester as an emulsifier, we studied the effects of the appending proportion of various ingredi-
ents, glycerin content, drying temperature, the ratio of mass to concentration, and film-forming process parameters
on the film formation. The optimal combination conditions of the ingredients and the film-forming component
process were determi
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