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水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料
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水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料
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試題編號： 13200－930301 －15
審定日期：93 年 8 月 15 日
修訂日期：96 年 8 月 15 日
97 年 1 月 30 日
（第二部分）
水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料
壹、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題應檢人須知 1
貳、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題基本操作 6
一、手攜式曲折鹽度計或糖度計之使用試題(13200-930301)
二、紅外線水分計之使用試題(13200-930302)
三、魚體前處理技術試題(13200-930303)
參、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題－乾製、調味品類項 9
一、魚鬆試題(13200-930304)
二、蝦米試題(13200-930305)
肆、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題－醃漬品類項 11
一、鹽鯖試題(13200-930306)
二、鹽小卷試題(13200-930307)
伍、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題－燻製品類項 13
一、燻製鯊魚肉試題(13200-930308)
二、燻製花枝試題(13200-930309)
陸、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題－煉製品類項 15
一、魚丸試題(13200-930310)
二、天婦羅試題(13200-930311)
柒、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題－冷凍品類項 17
一、冷凍吳郭魚片試題(13200-930312)
二、冷凍蝦仁試題(13200-930313)
捌、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題－海藻製品類項 19
一、海苔醬試題(13200-930314)
二、石花凍試題(13200-930315)
玖、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表 ……………… 21
壹、水產食品加工丙級技術士技能檢定術科測試試題應檢人須知
一、 一般性應檢須知：
(一) 應檢人不得攜帶規定項目以外之任何資料、工具、器材進入考場，違者不予
計分。
(二) 進場時，應出示術科檢定通知單及國民身分證 ，並接受監評人員檢查自備工
具。
(三) 應檢人依據檢定位置號碼就檢定崗位，並應將術科測試通知單及國民身分證
置於指定位置，以備核對。
(四) 檢定使用之材料、設備、機具，須於進入考場後馬上核對並檢查，如有短缺
或不堪使用者，應當場提出更換或補充，開始考試後十分鐘概不受理。
(五) 應檢人應聽取並遵守監評人員講解規定事項。
(六) 檢定時間之開始與停止，悉聽監評人員之哨音及口頭通知，不得自行提前或
延後。
(七) 本職類有關制服之規定，依據食品安全衛生法第 20 條暨食品良好衛生規範第
6 章第
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