小麦案例分析.doc

小麦案例分析 概述 小麦是世界最重要谷物资源之一，产量仅次于稻谷居第2位，既是人类主要的食物资源，又是重要的工业原料。近年来，随着全球能源状况紧缺的加重，生物能源越来越受到重视，从而连带引起生物能源的原料——谷物资源的需求量增大，进而造成紧缺，小麦作为最主要的谷物资源之一，其需求量也越来越大。 世界种植小麦的国家很多，但产量主要集中在中国、印度、美国、俄罗斯、加拿大、澳大利亚和阿根廷等国家，这7个国家小麦产量占世界总产量的一半。 小麦在中国谷物生产中占有极其重要的地位。小麦是中国的主要粮食作物之一，其种植面积与产量均占谷物产量的1/4以上，全国商品小麦的常年收购、销售和库存量均占粮食总量的1/3左右，是关系粮食安全的农作物品种。小麦特有的化学组成、独特的加工性能和丰富的营养成分，拥有其它任何粮食原料都无法具备的良好粘弹性、胀发性和延伸性，可以被人们加工成各种形态的食品。因而小麦在中国食品工业发展中有着其它粮食产品不可替代的作用。 简介 小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、馕饼、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。 营养价值 小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。 面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。 营养成分 （每100g中含） 成分 名称 含量 可食部100 胆固醇（毫克）0 维生素C（毫克）0 钠（毫克）6.8 水分（克）10 灰份（克）1.6 维生素E(T）毫克1.48 镁（毫克）4 能量（千卡）317 维生素A（毫克）0 a-E1.48 铁（毫克）5.1 能量（千焦）1326 胡萝卜素（毫克）0 （β-γ）-E0.24 锌（毫克）2.33 蛋白质（克）11.9 视黄醇（毫克）0 δ-E0.1 硒（微克）4.05 脂肪（克）1.3 硫胺素（微克）0.4 钙（毫克）34 铜（毫克）0.43 碳水化合物（克）75.2 核黄素（毫克）0.1 磷（毫克）325 锰（毫克）3.1 膳食纤维（克）10.8 尼克酸（毫克）4 钾（毫克）289 碘（毫克）0 资料来源：前瞻产业研究院整理 我国历年小麦产量和消费量 1996年以前，产量无法满足需求 1996—1999年，连续四年产量突破一亿吨；1997年产量首次超过消费量，为1.233亿吨 2000年——至今，产量逐年下滑，供需缺口每年保持在较大的水平 1997年以前，小麦消费量呈现逐年稳步上升；1997年之后处于稳定状态，略有下降。 主要结论 1996年以前，我国小麦大量进口，是因为国内供不应求。 1996—1999年，我国小麦进口量下降，主要是因为这几年我国连续丰收高产，扭转以前供不应求局面。 2000—2003年，出现小麦进口量和产量同时大幅度下降，国内供需缺口要靠历史库存来弥补。 国际小麦市场 全球小麦历年库存用量比 1980 / 1981—1985 / 1986年 处于上升态势， 1985 / 1986—1995/1996 年 大体处于下降通道，其中1995/1996年全球处于历史最低水平，为19.4%,库存量为1.067亿吨 1995/1996—1999 / 2000年 基本维持低位水平，在20%—25%区间波动 2000 /2001—2003 / 2004年，不断下降 发布时间：2012-07-31??信息来源： 市粮食局??作者：中华人民共和国农业部 年份 小麦_总期初库存(千吨) 小麦_总产量(千吨) 小麦_总进口(千吨) 小麦_总国内总消费(千吨) 小麦_总出口(千吨) 小麦_总期末库存(千吨) 库存消费比(%) 2009年 20,171.31 87,220.67 11,372.49 77,582.15 17,481.01 23,744.43 30.61 2008年 14,815.51