《食品安全微生物检验综合大实验》课程实践教学体系的建立与探索.pdf

2017年 1月 教 育教 学论坛 Jan．2017 第 1期 EDUCATION TEACHING FORUM N0．1 【课程建设】 《食品安全微生物检验综合大实验》课程实践 教学体系的建 与探索 高秀芝，刘 慧，易欣欣，王晓东，张艳艳 (北京农学院，北京 102206) 摘要：食《品安全微生物检验综合大实验》课程是一门综合实践性很强的实验课程 ，课程以提高学生学习 效果、增强学生微生物检测的实践技能、培养学生独立思考与解决问题的能力为 目标 ，本文从课程教学内容的 设计、教学过程的实施 以及教学效果的评价等方面进行了教学体系的探索与分析。 关键词：微生物检验；实践教学；综合实验 中图分类号：G642．0 文献标志码：A 文章编号：1674—9324(2017)01—0046—02 食品是人类赖以生存和发展的物质基础 ，食品安 发挥主体作用，而教师则主要发挥引导与监督作用。 全问题是关系到人身健康和经济社会发展的重大问 课程要求学生不仅具备食品微生物学的基础理论知 题。随着史上最严厉的 《中华人民共和国食品安全法》 识 ，而且要具备基本的微生物实验技能，如无菌操作、 2015年10月1日的实施 ，食品安全问题更是受到越来 细菌染色涂片技术 、培养基的制备、微生物分离与纯 越多人的关注。近年来食品安全问题的频发，使得食 化技术 、细菌的生化反应等技能。p]在每一个微生物项 品安全检测技术尤为重要 ，其中食品微生物检号令承担 目检测的过程中都是对微生物实验技能的综合运用。 着十分重要的技术支撑作用。随着我国高等教育体制 二、教学过程的实施 改革的不断深入 ，培养具有综合能力 、创新能力的应 为了保证整个教学过程的顺利实施，首先要求教 用型人才成为大学实验教学环节努力的方向。_1_ 师对课程的教学 目的和重要性进行介绍 ，让学生清楚 食《品安全微生物检验综合大实验》是一门食品 这是一门综合运用微生物实验技能的实践课程。通过 微生物学检验的综合性实践课程。课程开设的前提是 教师的讲解使学生明白课程的主体是学生 ，实验的设 学生要先修完食品微生物学理论和课程实验，综合大 计者和实施者均是学生，学生以实验的实施者参与到 实验可以培养学生整合 已学的各种微生物实验技能。 全部实验过程中。当然，教师的作用也是不可或缺的， 在以往课程实验教学中，一般是 由教师准备好实验 教师是课程的引导员与监督员，学生设计的实验方案 后，学生按照教师讲解与示范中使用的实验方法、步 的可行性与合理性需要教师把关 ，当学生有疑问时教 骤 ，按部就班地进行实验 ，学生在实验课程中基本处 师需要为学生答疑解惑，在实施实验方案时给学生实 于被动学习状态 ，课程学习之后学生很难留下深刻印 验 日程安排指导，最后对学生结果分析的正确性做出 象，这将会直接影响学生对实验流程的总体把握。2[1因 评判，并对学生的表现进行评价与总结。 此这种传统实验教学方法并不适用于 《食品安全微生 (一)实验分组、样品的准备 物检验综合大实验》，自2013年初次开设该课程 以来 ， 本课程为学生准备的样品具有一定的针对性和 经过几轮课程教学实践与调整 ，初步系统建立了课程 选择性 ，涵盖了常见的乳及乳制品、肉及 肉制品、蛋及 的教学体系，具体内容如下所述。 蛋制品、粮食制品、调味品、冷冻饮品及饮料等常见的 一 、 教学内容的设计