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2017-05-26 发布于广东
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细胞破碎术在茶叶初加工中的应用研究徐平1 王岳飞h 郭敏明2 杨贤强1 冯丽云3 11 5； (1．浙江大学茶学系，杭州310029；2．杭州市茶科所，杭州311 3．浙江大学化工系，杭州310012) 20。屺中国．浙江绿茶大会论文集暨第三届中国绍兴国际茶文化节摘要：采用光镜、电子显微镜观察描述了细胞破碎术加工工艺与传统加工茶叶在叶片整体、组织及细胞方面的差别，并比较了两者不同工艺加工后的茶叶的内含物浸出量与浸出率，为该技术在茶叶加工中的应用提供了理论依据。关键词：细胞破碎；加工工艺；冷泡茶 A onCellBroken inTea Study TechnologyAppliedProcessing Xu Yuefeil。12 Guo Pin91Wang Minmin92YangXianqian91FengLiyun3 ofTea 310029．China； (1．DepartmentScience，ZhejiangUnivecsity，Hangzhou 2． TeaResearch 311115，China； Hangzhou Academy，Hangzhou ofChemical 3．Department University，Hangzhou Engineering，Zhejiang 310027，Ghina) tissuestructureandcellsoftealeavestreatedCellBroken Abstract：The by technology(CBT) and traditional wereobservedelectron theinclusion rate processing by microscopy，and leaching was and aswell．Theresults a forCBPas distinguishable investigatedcompared provided support anew intea technologyapplied processing． infusiontea Keywords：CellBroken；Processingtechnology；Cold 从古到今，茶叶初制的揉捻技术从手揉一半圆形棱骨揉盘一切割式棱骨揉盘一转子式揉切一切撕拉式揉切(CTC)一捶击式打碎(LTP)沿革，均是借助外力作用将茶叶细胞尽可能揉坏、揉