需要层次理论在饭店餐饮管理中的应用.pdf

经营管理 需要层次理论在饭店餐饮管理巾的应用 杨新宜宾职业技术学院644003 ………………………………●…………………●● f·………………‘……‘……。…‘…‘……………………‘……………………………‘…‘……‘‘‘ ’ ! 摘要：近年来．我国餐饮业得到了长足的发展。至夸连续18年保持两位敷的高速增长。本文阔释了马斯洛需要层次理论的基本原理及 ： i 其在饭店餐饮管理中的适用性．并就如何运用这一理论提出了相应的对策。 ： ： ； 关键词：需要层次理论饭店餐饮管理满意度 ： 二．‘．．……．……………………………………………．………………．………．…．……．………… ．．．． 近年来．随着我国社会经济的飞速发展和人民群众生活水平的不 性．从而切实提高饭店的经济效益与社会影响力。 断提高。餐饮业也得到r长足的发展。至今连续18年保持两位数的高 速增长，2008年，全国餐饮业零售额达到154044L元．占社会消费品 二，需要堪次理沦往提高饭瞒顾客满意度方面的应用 零售总额的14．2％，人均消费1158．5元。餐饮消费继续成为拉动经济根据需要层次理论的原理．某家饭店的餐饮业在吸引顾客就餐消 增长的重要力量。 费时，可能是同时存在很多方面．而不是单一的吸引力。f且很硅然， 面对着餐饮业快速发展的新形势，饭店如何发现自身在管理巾的 诸多的闪索中总有一种是顺客当前相对迫切需要的．这种需要的及时 不足之处并加以改进．以便于能更好地适应时代的发展．就成为摆在 满足对于招徕顾客更为有效。此外．在服务过程中，餐饮管理人员及 饭店管理者和专业学者面前一个紧迫的课题。本文阐释r需要层次理 餐饮服务人员应该在不触犯法律法规和自身的人身权利不受侵犯的情 论的基本原理及其在饭店餐饮管理中的适用性．并就如何运用这一理 况下。尽可能满足客人的各种需要。 论提出厂一些对策和建议。 人对于吃饱是最原始的、维持生命存在的最摹本的渴求。属于生 理需要的层次。这个在饭店餐饮服务中商接表现为能否让顾客吃饱． 一，需要层次理论的蓐本原理及其在饭店餐饮管理巾的 让顾客吃的满意。即食物的质与量．能够满足顾客的需要。饭店要供 适用性 应具有特色风味的、色香味俱佳的饮食．满足顾客的饮食需求。饭店 马斯洛(1908--1970年)是西方人本主义心理学的创始人，需要 在集肴d^种上．要峰持“人无我有，人有我优。人优我特”的经营原 层次理论是他在1943年出版的《人类动机卵论》一书中首次提H{的．则。饭J占要根据消费对象的特点和市场需求．既努力扩大食品和菜肴 并在其后来的著作中不断完善形成的。需要层次理论的基奉观点认 的种类，义露点开发本店的特色菜．树市名店名菜的效应。 为，人的需要是有层次的．按照它们的霞要程度和发生的先后顺序可 需要层次理论指出人类第二层次需耍是安全需要．包括人身安 分为五个层次．即生理需要、安全需要．归属和爱的需要、尊重需要 全、财产安伞等等。在饭店中，顾客的安全担忧丰要表现在卫生安全 以及自我实现的需要。马斯洛把人的这五种需耍比喻为金