食品速冷机.pdf

产品系列 食品速冷机 （青岛环速） 产品名称 食品速冷机 产品型号 ZLK-50 ZLK-100 ZLK-150 产品简介 热调理加工快速降温专家 Vacuum Fast Cooling 食品速冷 机 高效＞节能＞安全＞卫生 Efficient＞Energy＞Security＞Clean 概述/Product Overview 应用于炒制完食品，在短时间内快速降温，以保证产品的口感及色泽。 水的沸点随着气压的降低而下降， 食品中的水分就会沸腾，其中一部分会蒸发。这个时候，汽 化热就会夺去热量，食品自身可以冷却，使用这种原理的真空冷却机，目前是食品热调理加工不 可缺少的设备。 ·卫生冷却：因为是无菌真空冷却，保证了食品的洁净。 ·急速冷却：比冷库降温快10 多倍，保证了产品质量及口感。 ·均衡冷却：食品内部及表面均衡冷却，不会余留残温。 ·操作简单：按下开始开关，机械自动运转操作简单。 ZKL 系列的诞生/ZKL Series was born 冷却室+水封式真空泵+冷却塔就诞生了ZKL 系列，这个系列： ·蒸汽和热交换器的最新组合，加大了真空装置自身的清洁度。 ·通过冷却塔，可以不断进行水循环，基本不需要保养。 应用范围/Applied Range ·蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等； ·主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等; ·家禽类：蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等； ·肉食类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等； ·鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等； ·油炸类：油炸食品、炸丸子等； ·烘焙类：月饼、蛋糕、面包等； ·馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等。 性能及优点/Functions ·冷却速度快 食品从 100℃冷却到常温也仅需10~15 分钟，冷却到0°C 以下需25~28 分钟左右，可见具有极 高的生产效率。 ·冷却温度均匀 由于食品冷却温度取决于箱内真空度，而真空冷却箱内真空度（压力值）处处相等，所以食品温 度非常均匀。 ·避免环境对食品的二次污染 真空冷却完成后对箱体复压进气，其空气是经过 0.02um 级过滤的气体，充入冷却箱内的气体是 不含任何空气中悬浮尘埃物，所以完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。 ·提高熟食制品质量 由于冷却时间短，可最大限度地避免食品物料在高温中产生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化学反 应；同时也极大限度地避免了高温食品物料在60°C～30°C 所产生的生物发酵（细菌繁殖），以 及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件；这样，大量的熟食品就可避免 添加防腐剂，从而使熟食制品成为真正的“绿色食品”。 ·提高熟食制品品味 基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁（调料调味品）很方便迅速地进入 到食品内部中去，从而提高了食品的口（风）味。 ·能耗省，运行费用低 以ZKL-100 型为例，机组功率为7.35Kw，选择快速冷却方式，每批冷却装置量为100Kg,每小时 可至少冷却6 次，即每小时可冷却600Kg，仅用掉7.35Kw 电费。 ·设备占地面积小 其运行过程不产生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生产线现场使用，安全卫生。 ·操作方便，运行可靠 设定好相应数据后，关好真空箱门，按一定按钮便可自动完成整个冷却过程，并报警示意开门， 取出食品。 技术数据/Main specification ＆ Technical Paramrte 名 称 ZKL-50 ZKL-100 ZKL-150 标准处理量 50kg/批 100 kg/批 150 kg/批 冷却温度（批/h）