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四川藏区速冻野生食用菌生产加工企业 HACCP体系建立与实施研究 李 锐 （四川出入境检验检疫局） 摘要：本文按照中央支持民族地区扩大农产品出口以及四川省精准扶贫的要求，针对四川藏区特色野生食用菌，着重分析了其产业现状以及质量安全体系方面制约产业发展的因素，提出了因地制宜建立和实施符合产品特性、行业特点，具有区域特色，简单易行的食品质量安全管理体系，为有效服务藏区经济发展，促进藏民增收致富提供技术性支撑。 关键词：藏区 食用菌 HACCP体系 研究 纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》中，介绍的首味食材就是松茸。随着该片的热播，在全国范围内催生了松茸热，一时间松茸等野生食用菌因其珍稀性和特有的营养价值受到人们的追捧。然而野生食用菌生产加工企业往往位于产地及周边区域，人口稀少、交通不便，自然条件恶劣，囿于这些因素的限制，野生食用菌生产加工企业整体水平条件普遍偏低，特别是质量安全体系离现代食品工业要求还有很大的差距，在很大程度上限制了产业发展和少数民族增收致富。本文尝试通过对四川藏区野生食用菌生产加工过程进行危害分析，探索建立和实施一套以HACCP为核心，符合产品特性、行业特点和藏区特色，简单易行的食品质量安全管理体系，努力促进四川野生食用菌产品拓展内销市场并扩大出口，为实施精准扶贫，实现四川藏区群众增收致富提供技术支撑。 一、产品特性 野生食用菌富含蛋白质、氨基酸维生素及微量元素。松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质在林区生长生长的环境受污染少或几乎没有受到任何的外界污染雅江每年1000吨的产量，构成了这里居民50%的家庭收入。