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蔬菜科技 服务新农村 致富百姓 专家论坛 表4 60天不同储藏O 浓度对牛蒡糖化糠心的影响2 3 小结 O 浓度% 21 19 17 15 13 11 9 7 5 3 12 为降低牛蒡糖化率和糠心率，延长贮藏期，保证周 糖化率% 0 0 0.5 1.2 1.0 3.2 4.1 7.2 12.6 22 29 糠心率% 5.2 4.5 4.1 3.2 2.1 1.3 1.0 0.5 0.6 0.0 0.0 年加工用料（1~3月份，无牛蒡采收）和保鲜牛蒡国内外 注：温度控制在1℃左右，湿度控制在75%左右，CO 浓度同空气中的浓度。 市场的供应。经试验研究，并在大量贮藏中验证，最佳储 2 从表4 中可以看出：随氧气浓度的降低，糖化率逐 藏环境为：采用空气中的CO 和O 浓度，温度控制在2 2 步上升，当氧气浓度降至5%时，糖化率显著上升；糠心 1℃左右，湿度控制在75%，贮藏至30天左右时，通风换 率则与之相反，随氧气浓度的下降而下降。综合考虑，储 气一次（防止CO 浓度过高和氧气浓度过低），可使贮藏2 藏期间以21%浓度较宜（即空气中的氧气浓度值）。且随 期由原来30天延长至90天，产品保鲜合格率在95%以 着贮藏期延长，氧气在逐步消耗下降，一般当氧气浓度 上。 降至13%时，效果最佳。 参考文献 根据上述温、湿、气单因子试验结果，取各自最佳 ［1］ 徐莉，王庆国. 切割牛蒡保鲜技术的研究.《食品与发酵工 业》，2006年06期. （宜）的条件进行多因子综合试验，即温度控制1℃左右， ［2］ 白桂芬. 牛蒡的储藏于加工.《农产品加工·学刊》2006年6 湿度控制75%左右，CO 和O 为空气中浓度值 （即CO2 2 2 月. 为0.03%~0.35%，O 为21%）。储藏天数结果（见表5）。2 ［3］ 郭新发，胡传银，刘尚策.出口冷冻牛蒡加工过程中褐变度及 表5 不同储藏天数对牛蒡糖化糠心的影响 控制方法的初步研究.中国畜产与食品，2000，7（1）：7. 储藏天数 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 ［4］ 王清章，刘怀超，孙颉.莲藕贮藏过程褐变度及多酚氧化酶活 糖化率% 0 0.4 0.7 1.7 2.2 3.8 4.4 7.9 11.6 12 15 性的初步研究.中国蔬菜，1997，3：4-6. 糠心率% 0 0.7 0.9 1.9 2.7 3.2 4.6 6.9 8.6 11 13 ［5］ 无锡轻工业学院，天津轻工业学院合编. 食品生物化学.北 从表中可以看出，贮藏期在90天之前，糖化和糠心 京：轻工业出版社，1998.360. 率均在5%以下，100天后，糖化和糠心率上升较快。 白领一族的饮食攻略 在我们的生活中,令人羡慕的白领们其实也有诸多的烦恼，他们精 时间较长，食物中脂肪和碳水化合物的含量过高，而维生素和矿物质的 神压力大,工作竞争激烈自不必说，就连像吃饭这样普通得不能再普通 摄入却明显不足，这样会对身体产生极大的危害，究其原因有两点，一 的事情,要么因为工作太忙无暇顾及，忙过之后才发现自己早已是饥肠 是因为此时人体的有效吸收能力增强，容易引起发胖；二是破坏了体内 辘辘，随便地吃上一点“垃圾食品”；要么就是在餐桌上穷于应付，推杯 正常的生物钟，容易导致失眠。如果经常出现这种情况，平时就要多注 换盏。为此，身为白领一族的你，有必要了解一些符合自