调味鱼干片的制作技术2.pdfVIP

水产加工 部肉及脊骨以作它用。 调味鱼干片的制作技术 （二） ’ ）速冻。将鱼肉块置于冰箱 内速冻，使鱼肉块变硬以便切片。 " 龚珞军 周敏 周惠娟 刘慧集 & ）切片。用锋利的尖刀将鱼 肉块切成&/% &/% ’%%的肉片。 # # （二）罗非鱼调味鱼干片制作技术 ) ）脱腥。将鱼片放进预先 工艺流程。罗非鱼 三去（去鳞、去头、 配好的含有"$ 碳酸氢钠、#+!$ 食盐及&!$ "+ ! 去内脏） 剥皮 剖块 速冻 切片 脱 乙醇的脱腥液中浸泡 分钟，以清水冲洗干 ! ! ! ! ! "! 腥 调味 初烤 表面调味 烘烤 包装 净，沥水备用。 ! ! ! ! ! （成品） 罗非鱼具有较为强烈的鱼腥味和土腥 ’+操作要点 味，这也是罗非鱼不受欢迎的重要原因，所 "）原料处理。将新鲜的罗非鱼去鳞、内 以罗非鱼片干的加工脱腥工艺很重要。采用 脏和头，洗净血污和腹腔黑膜，用利刀沿背骨 "$ 碳酸氢钠和#+!$ 食盐及&!$ 乙醇脱腥液 将鱼体剖割成两块后剥皮。鱼皮和切出的腹 浸泡罗非鱼 分钟，可最大限度地降低鱼肉 "! 长途运输应采用塑料袋充氧、遮光、加冰的方 闸门进水。闸门前要加围网，网目为)#—*# 法，防止温度上升。 目。小的无节幼体和桡足类等进入海蜇养成 ! 投苗时应注意育苗池与养成池的水 池，卤虫成体继续在原池培养。 温、盐度等理化因子指标，尽量将两者的差距 !始终注意淡水的补充，利用提水设备 调整的越小越好。在池子的上风处用小船将 不断地添加淡水，加水时要注意由于局部盐 蜇苗运到池中间，均匀散布于池中，操作时一 度过低，淡水抽在围网内，慢慢向四周扩散。 定要小心，严禁伤苗。 前期水深保持在 左右，随着海蜇个 & "% 、养成期间管理 体增大，水位逐渐提高至 — ，水温稳定 ! "+! ’% 海蜇养成期间的管理工作，主要是搞好 在’#"—’," 。 水质的调控和做好池塘的水质监测工作。其 ’经常观察海蜇的摄食情况。摄食的饵 主要内容为： 料为营