波纹巴非蛤蛋白酶解产物的抗氧活性及分子量分布研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2014, Vol.30, No.1 波纹巴非蛤蛋白酶解产物的抗氧活性及 分子量分布研究 何小庆，曹文红，章超桦，赵子科 （广东省水产品加工与安全重点实验室，广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，国家贝类加工技术研发分 中心(湛江)，广东海洋大学食品科技学院，广东湛江 524088） 摘要：以波纹巴非蛤为原料，分离得到肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白3 种蛋白组分，分别研究其氨基酸组成及其胰蛋白 酶酶解产物的体外抗氧化活性及分子量分布。结果表明该三种蛋白质中必需氨基酸、碱性氨基酸、疏水性氨基酸和支链氨基酸含量较 高。抗氧化实验结果显示，三种蛋白对DPPH 自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基均有一定的清除效果，且清除率与酶解液浓 度存在一定的量效关系。与其它两种蛋白酶解产物相比，肌浆蛋白酶解液中小分子肽含量最高，分子量小于1500u 占42.55±0.27%， 其对自由基清除效果也明显高于其它两种蛋白酶解液，对DPPH 自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由清除活性的IC50 值分别为4.82 、 4.70 和3.75 mg/mL。肌浆蛋白和肌原纤维蛋白酶解产物的还原能力相当，浓度为10 mg/mL 时，其OD700 分别为0.58 和0.57，基质蛋 白酶解产物的还原能力较弱。 关键词：波纹巴非蛤；氨基酸；抗氧化活性；分子量分布 文章篇号：1673-9078(2014)1-74-80 Antioxidant Activity and Molecular Weight Distribution of Hydrolysates from Paphia Undulate Protein HE Xiao-qing, CAO Wen-hong, ZHANG Chao-hua, ZHAO Zi-ke (Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Products Processing and Safety, Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Products of Guangdong Higher Education Institution, National Research and Development Branch Center for Shellfish Processing (Zhanjiang), College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088, China) Abstract: Three types of protein including sarcoplasmic protein, myofibrillar protein and stromal protein from Paphia undulate were isolated. The amino acid composition, antioxidant activity in vitro and molecular weight distribution of the hydrolysates prepared with trypsin were investigated. All of the three protein fractions contained higher contents of essential amino acids, alkaline, hydrophobic and branched-chain amino acid. Protein hydrolysates showed a good radical scavenging activity with dose-effect . The hydro