第三章实用的生理及生态.ppt

第三章食用菌的生理生态 食用菌的营养生理类型 食用菌属异养性生物，自身不能合成养料，而是通过菌丝细胞表面的渗透作用，从周围基质中吸收可溶性养料的。 不同种类的食用菌摄取营养的方式不同，一般可分为腐生性、共生性、寄生性三种类型。 腐生类型 它们以营腐生生活为方式，从正在分解或已经死亡的植物体以及无生活力的有机体上吸收养料，大部分食用菌属此类。 可分为木生型、土生型、粪草生型三个生态群。 木生型食用菌主要生长在枯立木、倒木、树桩及断枝上,利用木材的纤维素、木质素为碳素营养。如香菇、虎皮香菇、桃红侧耳、黄白侧耳、粉褶侧耳、血耳、平菇、榆黄蘑、茶薪菇等. 土生型食用菌多生长在森林腐烂落叶层、牧场、草地、肥沃田野等特定生长场所，利用土壤中有机质为养分而生活，如口蘑、马勃、羊肚菌、紫丁香蘑、长裙竹荪、短裙竹荪等。 粪草生型食用菌多生长在腐熟堆肥、厩肥以及腐烂草堆或有机废料上，粪生菌有草菇、蘑菇、高大环柄菇、鸡腿菇等。 共生类型 这类型的食用菌不能独立生活，一定要与另一种生物互相依存才能生活并能形成共有的特殊结构。 如菌根菌就是菌类与高等植物共生的代表，块菌科、牛肝菌科、口蘑科、红菇科、鹅膏菌科的许多种类都是菌根菌。它们常和一定树种形成共生关系。 如鸡枞与白蚁共生，美味牛肝菌与桦木共生，松乳菇与松林、云杉共生等。 寄生类型 第三类是寄生型。食用菌寄生于另一种生物内或表面，从后者获取养分而生活，如虫草菌与鳞翅目昆虫的幼虫的关系。 这种营寄生生活的种类非常稀少，大多数是兼性寄生类型，如密环菌可以寄生也可以腐生。黑孢块菌可以与植物根部共生也可以腐生 温度 温度是影响食用菌生长发育的重要因子。 一般产孢子的适温范围比孢子萌发的适温范围要低。 子实体分化即形成原基和生长均比菌丝生长温度低， 但子实体生长比原基分化温度高。 温度 根据食用菌菌丝生长所需的最适温度，可把它们分为三大类： 1. 低温型：最适温度24℃～28℃，如朴菇、滑菇、松菇，最高温度30℃。 2. 中温型：最适温度24℃～30℃，最高温度32℃～34℃。如香菇、蘑菇、银耳、黑木耳。 3. 高温型：最适温度28℃～34℃，最高温度36℃。如草菇、茯苓。 根据温度变化与子实体生长发育的关系，可把食用菌分为： ①恒温结实性，即保持一定的恒温，就可以形成子实体。如朴菇、蘑菇、猴头、黑木耳、草菇。 ②变温结实性，即变化温度才形成子实体；恒温不易形成子实体。如香菇、平菇。 根据子实体分化（开始出现原基）和温度的关系可把食用菌分为两个类型： ?1．低温型。最高不超过24℃，最适在20℃以下，如香菇、朴菇、蘑菇、紫孢平菇、猴头菌。 ?2．中温型。最高可达30℃以上，最适24℃以上，如草菇、凤尾菇、鲍鱼菇。 水分和湿度 培养料含水量：通常以湿料中的含水量65%左右为宜。一般是1公斤干料加1.3～1.5公斤水，即1公斤干料拌水后变成2.3～2.5公斤。此时，用手紧握，指缝有水渍出，但又不滴下来。 空气湿度：在菌丝体生长阶段，相对湿度维持在60%～70%，在子实体发育阶段，相对湿度要提高到85%～95%， 菇房空气相对湿度可通过喷水、开窗、通风来调节。 营养 碳素、氮素、无机盐和维生素等是食用菌营养物质。 碳源：碳素物质供给食用菌碳素营养以增长机体，提供能源。除少数的碳水化合物不能被利用之外，它们能利用自单糖到纤维素等各种复杂的碳水化合物，如纤维素、木质素、淀粉、果胶、糖类，尤其是单糖和双糖更易吸收和利用。 氮源：氮素物是食用菌用于合成细胞蛋白质和核酸的物质，如蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝盐等。 蛋白质必须经蛋白酶分解成氨基酸后才能被吸收；其他小分子氮素化合物菌丝体可直接吸收。 碳和氮的比例也要恰当，一般认为食用菌在营养生长阶段碳氮比（C/N）以20：1为好，而在生殖生长阶段碳氮比 以30：1～40：1为好。 在食用菌的生长发育中还需要一定的无机盐类，如：磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁、氯化钠、硫酸锌、氯化锰等。 其中磷、钾、镁为最重要，适宜浓度是每升培养基加100-500毫克，而铁、钴、锰、锌、钼等微量元素，每升培养基只需1／4毫克。 食用菌生长发育所需要的各种维生素和生长素，量很微，但必不可少。 碳源：木材、木屑、作物秸杆及副产品，如稻草、麦杆、棉杆、棉籽壳和玉米芯等。 氮源：尿素、麦麸、米糠、豆饼、畜禽类等。 培养基碳氮比（C/N）要适当；营养生长阶段（C/N）为20:1；生殖阶段（C/N）为30—40:1。 无机盐类： 磷、钾、硫、钙、镁等元素，作物秸杆及副产品和畜禽类中都有，可满足食用菌生长发育的要求。 生长素类在马铃薯、麦麸、米糠中含量丰富，一般不另加。 酸碱度（PH值） 大多数食用菌适宜于偏酸环境，即酸碱度6-6.5