茶叶贮藏保与包装技术复习资料.doc

茶叶贮藏保鲜与包装技术复习资料 一、名词解释 1、包装：是在商品流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。? 平面设计（graphic design）的定义泛指具有艺术性和专业性，以“视觉”作为沟通和表现的方式。透过多种方式来创造和结合符号、图片和文字，借此作出用来传达想法或讯息的视觉表现。水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度（游离程度）。物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的蒸汽压的比值，可以用公式 a w =P/P0,也可以用相对平衡湿度表示a w=ERH/100。 水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高； (2) 水分活度数值：用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。 (3)水分活度的测试意义：Aw值对食品保藏具有重要的意义。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其储藏期的稳定性也不同。利用水分活度的测试，反映物质的保质期，已逐渐成为食品，医药，生物制品等行业中检验的重要指标。 (4) 测试方法：水分活度的测定方法有传统的扩散法和ERH水分活度测试法等。ERH 水分活度测试法：通过测试含水物品表面与样品周围环境气体达成平衡状态的特性，进而测试水分活度，该方法为国际近年来关注的新型理化测试原理。HBD5MS2100水分活度测试仪就是应用ERH法测试水分活度Aw值。 一条完整的无菌包装生产线包括物料(食品)杀菌系统，无菌包装机，包装材料或包装物的供应及杀菌系统，自动清洗系统，设备预杀菌系统，无菌环境保持系统及自动控制系统等。称量式充填机。将产品按预定质量充填至包装容器内的机器成为称量式充填机。从冷库运转的保质效果和经济效益综合考虑，在相对湿度控制到65%）以下的条件下，贮茶湿度控制在0～为宜。茶叶的品质主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、叶绿素等物质以及一些香气成分组成。这些品质成分多为还原性物质，极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响包装机械的概念是指完成全部或部分包装过程的机器。包装过程包括成型、充填、封口、裹包等主要包装工序以及清洗、干燥、杀菌、贴标、捆扎、集装、拆卸等前后包装工序，转送、选别等其他辅助包装工序。包装要求可分为内在和外在的两个部分包装设计的好与坏非常关键，它影响着产品的销售、企业的利润、消费者的购买行为、环境的可持续发展。包装设计的理念就是：（实用）、（便捷）、（个性）、（鲜活）、创造商业价值。 20、应用在商品上的条形码基本上分为两个类型：一是（原印条码），它是指商品在生产阶段已印在包装上的商品条形码，适合于批量生产的产品，它包括标准码和缩短码两种；二是（店内条码），它是一种专供商店内印贴的条形码，只能在店内使用，不能对外流通。 21、根据国外包装技术与包装材料方面食品包装技术已大量采用改变气氛包装、活性包装、包装食品辐照、无菌包装等先进的技术，更加满足了产品货架寿命、方便性、外观、装量、装潢等功能性要求。用于茶叶冷藏的冷库从形式上分，主要有组合式冷库和固定式冷库。茶叶陈化劣变的主要因素是水分、氧气、温度和光线。在诸多的因素中茶叶水分是导致陈化变质的主要原因，温度、氧气起加速和延缓陈化变质的作用。运输茶的工具必须清洁卫生、干燥、无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。包装设计的理念就是：（实用）、（便捷）、（个性）、（鲜活）、创造商业价值。 29、茶包装设计必须符合我国《茶叶包装》的有关规定，包装的标志要醒目、整齐、清晰，其内容包括有完整的标签，标明（产品名）、（产地）、（生产厂商）、（地址）、（生产日期和批号）、（保质期）、等级、净重、商标、产品标准代号，有变动项目可印成不干胶进行补充说明。 30、茶叶包装检测项目主要包括：阻隔性能检测（气体透过量测试与水蒸气透过量测试）、摩擦系数（材料表面滑爽性能）、抗拉强度与伸长率、剥离强度、热封强度（热合强度）、密封与泄漏检测、耐冲击性能检测、厚度测试、溶剂残留量检测、印刷质量检测等。 31、目前，我国的农产品的产后产业处于比较薄弱的状态。主要表现在农产品（地产）、（地销），（季产）、（季销）；流通上具有封闭性，市场流通范围狭窄。 32、茶叶水分对贮茶品质影响极大，干茶含水率尽量要低，一般要求低于6%），但不低于3%），这是延长茶叶保鲜、保质期及应用其它保鲜技术的前提和基础，也是提高名优绿茶香味的重要措施茶叶陈化变质的感观表现为茶叶的色泽由鲜变枯，汤色由亮变暗，滋味由甘浓变淡，香气由重变轻。这是由于与色、香、味等感观质量相应的化学成分如多酚类物质、氨基酸、脂类、色素、芳香物质等有机物质性质大多不稳定，在空气中氧的作用下极易发生自动氧化，使茶叶质量发生劣变，失去原有的色、