小型餐饮单位食品安全基本要求.doc

小型餐饮单位食品安全基本要求 王选平 副主任医师 天津市滨海新区食品药品监督所 1 持有效的《餐饮服务许可证》，并悬挂或摆放在餐厅醒目位置。 2 从业人员持有效健康证上岗。讲究个人卫生，穿戴整洁工作衣帽，不留长指甲、不戴戒指、不凃指甲油。保持双手清洁。 3 厨房表面干净整洁。地面无积水、无垃圾、无杂物；通风、采光良好；下水道畅通无异味；排烟罩、排风扇、墙壁无油污、油垢，见到本色。 4 具备防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂设施。 5 物品分类整齐摆放。无杂物或与非使（食）用物品混放。 6 烹调加工用设备、工具、容器等按照工序顺序摆放和使用。不可混用，防止交叉污染。 7 具备带盖的垃圾桶。并做到日产日清。垃圾桶表面应干净整洁。 8 采购食品要索票索证建台账。 9 使用具有QS认证标示的定型包装食用油。 10 烹调加工食品原料要新鲜、洗净、生熟分开、烧熟煮透。 11 不具备“五专”条件禁止加工制作凉菜。 12 不使用一次性泡沫餐盒。 13 使用一次性筷子，要索取供货商资质、生产厂家资质和产品检验报告； 14 具备消毒设施和方法。餐饮具使用前要洗净并消毒。洗净消毒后的餐饮具要妥善存放（保洁柜、专用柜）。 15 使用集中消毒企业供应的餐饮具，应索取其企业经营资质和消毒合格凭证。