美食营养餐饮经营战略讲座.docVIP

如何打造美食营养特色餐饮企业 一、市场未来发展对美食营养餐饮的需求 1．中国自改革开放以来，国内有关餐饮经营和饭店管理方面的教材和著述逐渐多起来，但能够上升到餐饮社会学、餐饮文化学和餐饮管理学高度来研究餐饮业的几乎没有。然而，如果缺少餐饮社会学和餐饮文化学的纬度，餐饮经营管理最多只能达到粗浅的程度和片面的格局。 2．每一个餐饮业的社会交往功能，它们是一个社会之能够成为一个“公民社会”的中间环节，即区分和链接私人生活与国家的过度环节，餐饮即是一种以消费者人体自身需要满足为目的的个体活动，也是一种公共性、集体性的活动，在这种活动过程中，人们彼此在进行思想的、文化的、情感的以及经济和政治的交流。现代社会的产生与餐饮业成为一种社会交往媒介是分不开的。 3．现代的餐饮发展又有酒（饭）店餐饮、社会餐饮和福利餐饮三大板块的区分，而在这三种餐饮区分中又形成了餐饮业的品牌餐饮、特色餐饮、地域餐饮。根据社会的需求从而产生了高档餐饮店、中档餐饮店、低档餐饮店的市场定位。然而，餐饮业态资本一旦产生就一定要按照其本性来打造一切，因为投入资本获取最大化的利润，就要通过餐饮企业自身优势来确保资本回收。所以想要有长期的经济回报，就必须要有长远的眼光，纵观餐饮业几千年的发展，我们中国人总结出了一句话“民以食为天、食以养为先”，可见饮食不是温饱问题，而是身体建康成长的需求，健康长寿的需求······ 4．想要满足这种需求，还必须做到“食不厌精，烩不厌细”，以现代科学的烹饪理论来达到菜肴的各项标准，那我们的餐饮企业定位就不难得出了就是“美食加营养”才能正确发展餐饮企业，从餐饮业的高档商务餐的定位要求做到宴席美食营养的搭配，从学生的餐饮来看也要求营养餐，从家庭消费也在讲膳食平衡，所以餐饮业以其科学的配方、标准的口味、肴馔的艺术、个性的服务、主题的就餐条件、准确的定价迅速扩张自己的势力，所到之处，摧毁了传统的从众性的低档餐饮，只讲特色不讲营养的个性中档餐饮，没有美食艺术与营养搭配的豪华高端餐饮，因为这种饮食方式和餐饮发展一方面有利于加强人类生理上的多样性，保持人类饮食营养健康，又有利于保护文化、思想、情感的多样化，保护人们的个性和精神健康，保护餐饮、休闲、娱乐的、积极的社会交往功能，所以餐饮经营管理中“美食艺术、营养质量”必须提升到“新餐饮”发展的初步构想中。 二、行业竞争餐饮企业如何战略定位 1、餐饮业成败的“谜” 一个餐饮店有一个谜，我们大家都知道、都承认，但很难揭开它。就是因为它是谜，有的餐饮店让你感到舒适，留下美好的回忆（这跟档次没关系，可以高、中、低档的，与你的消费金额或选择的食物也关系不大）。而有的餐饮店则永远不会在顾客心里留下任何印象。 有些餐饮店名声显赫（如果仔细观察，也许还有许多不足要改进），也有些餐馆，尽管经营者和设计者绞尽脑汁，也无法出名。有的餐饮店离你家很近，就在你住的那条街或者就在楼下，可你从未光临。但有可能这家餐饮店顾客盈门，而那家餐饮店却冷冷清清。可见位置也不能保证餐饮店的成功。 再重复一遍：一家餐饮店生意兴旺的排队就餐并且声望很高，但一年、两年、三年关门了。现在国内同行都说“火不过五年”，当我们想去理解它们成功或失败的原因的时候，我们的分析能力好像突然缩小了许多，往往显得不够用了、、、、、、、 2、然而，我们一定要努力分析，要相信科学，否则我们就会陷入无所作为的境地。我们认识许多的企业家，他们开的餐饮店成就了辉煌，甚至已有二、三十家或几十家品牌连锁经营而且还在突破发展中。 3、究其所以，今天众多睿智的餐饮经营者，成功的餐饮人士在日益竞争的餐饮市场上都在殚精竭虑的研究怎样确立宏远的餐饮经营战略，渐渐达成了一个共识：那就是打造美食营养特色餐饮企业。要达成宏愿，现代成功餐饮企业务必在环境、美食、服务、营销四个方面追求卓越，形成合力才能在当今的餐饮竞争市场上独领风骚、抢占鳌头。 三、美食营养企业的经营管理四要素： 1、创造绿色就餐环境 随着人类的进步发展，现代人的需求早已不再是温饱基础，而是向更高的精神层面攀越。就餐环境的优劣，直接影响餐饮企业的声誉，更影响经济效益，那么怎样打造绿色的就餐环境是餐营经营成功的前提。 绿色餐饮环境首先应突出个性，体现主题，围绕人性，让入座的每位客人都能真切的感受到舒适惬意，同时令客人心情愉悦，食欲大增。不论是中餐、西餐、日餐还是韩餐都需要根据文化背景、饮食特点、等级档次确定相应的环境氛围、餐座指标。紧扣主题的就餐环境是传达属于某种餐饮文化特征的诉求符号。中国的饮食文化有着数千年历史，代表着中国文化的精髓，从而要求饮食环境十分讲究，一桌一椅、一杯一盏、着装服饰等等都要是和谐统一的整体，饮食环境在空间中产生多层次的纵深，直指消费者精神需求之心性。 绿色的餐饮环境应