老院子饭庄经营管理思路.docVIP

老院子饭庄经营管理思路 引言： 　　老院子饭庄是一家具有土家特色的纯餐饮企业，其建筑风格古朴、高雅，充分体现着土家人深厚的文化底蕴。土家饭庄拥有包厢20多个，大厅12桌。可同时容纳400人就餐，在张家界餐饮界当属规模较大的一家餐饮企业。老院子位处高速公路入口处，其地理位置非常优越，其客源主要来自中高档商务客人、外地游客等，所以，对其经营管理要求也相对较高。 一、经营 (一)市场调查和市场预测 一家餐饮企业想要经营好，就必须要有自己的准确定位，要知道自己的客户市场，并分析本身的优势和劣势： 优势分析。 具有较好的地理位置，老院子饭庄坐落在长张高速公路入口处，且面朝入口，下高速的外地游客比较容易找到。 五位股东有较好的人脉关系。 在附近没有与之相比的规模较大的餐饮企业。 老院子通过《血色湘西》播出以后，已经形成了一种品牌效应。 有深厚的文化底蕴。 劣势分析 没有与老院子品牌相匹配的特色菜系。 没有好营销手段。 由于路边绿色树木比较多，而且比较高，挡住了路边车辆的视线，使之不能很容易看到老院子饭庄。 管理比较滞后。 经过调查了解并结合老院子各位股东的实际情况，我将老院子饭庄的定位定在中等偏上的水平，其客户来源主要分为以下几类： 1、各位股东手上的高档商务客户； 2、来自本地的散客、企事业单位聚餐； 3、外地游客、团队； 4、附近酒席。 (二)经营方针和经营策略选择 　　经营方针是是餐厅的发展方向和指针。它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象不同而变化。老院子饭庄以“通过向客户展示具有土家特色的饮食文化，让客户充分享受到淳朴、自然、绿色、环保、健康的土家美食，把企业办成弘扬土家文化的特色餐饮企业”为经营方针。 经营策略是经营方针的具体运用。老院子饭庄是一家具有土家特色的餐饮企业，随着《血色湘西》的播出，老院子以其独特的魅力备受国人喜爱，令人向往，所以老院子饭庄将会以“民族风味+差别(高)市场策略”经营策略运作。 (三)经营思想和管理目标确定 　　经营思想的实质是正确处理社政、企业、员工和消费者的相互关系，贯彻执行社政方针政策，确保餐厅坚持正确的经营方向，老院子饭庄主要坚持以下五个经营思想： 1、坚持正确的经营方向，建立科学的、具有人性化的管理体制，促进生产力发展的思想。 2、坚持不继改善服务态度，服务方式，提高服务质量，牢固树立“餐厅的一切活动都是为了满足广大消费者需要”的思想。 3、坚持以提高经济效益为中心正确处理社会、企业、员工和消费者相互关系。 4、坚持市场经济原则，讲信誉、讲卫生、讲质量、正确开展竞争，以优质服务在竞争中直接接受广大消费者的评判和检验。 5、坚持从长远利益出发，不断创新，进取，开拓，并将社会效益与经济效益一起抓，促进企业和国民经济共同发展。 (四)经营任务：采用灵活的经营方式，增加服务项目，扩大服务领域，搞好多种经营，将日常餐厅销售与节假日促销、宴会经营结合起来，并与老院子景点合作，采用多种销售方式，搞活餐饮经营。 根据老院子定位，本地商务客60%，团队客10%，外地游客15%，酒席客10%；其中，本地商务客人均40元，团队客人均20元，外地游客人均50元，酒席客人均25元。根据客户来源与其特性，本地商务客大部分来自股东人脉关系，在开业前期来势会比较猛，团队客由于饭庄与老院子景区合作推出田家宴，又共同举办导游七夜活动，针对导游，进行了大量宣传，加上营销政策比较好，预计团队客在开业前期会迅速上升。外地游客需要的营销力度会比较大，如果不能做好营销，不能使老院子入口更加明显，那么外地游客量的上升就会比较慢；老院子属于纯餐饮店，不如酒店气派，只有少量的人愿意在老院子做酒席，而且需要通过酒席客人的宣传才能逐渐增多，所以，酒席客量上升会比较慢。根据这些情况和特性，初步预测开业后7个月的营业目标。 第一月 第二月 第三月 第四月 第五月 第六月 第七月 共 计 293760 308448 323870 238080 352512 282009 305432 2104111 二、管理 在现代科学管理中，人们将管理分为九大系统，即组织、企业文化、人才指挥(亦称纵向指挥)、横向联络、检查反馈、预算计划、人才选用和招聘、培训、激励等。如果这九个系统都做得好，即管理做得好，那么这个餐厅就会获得良好营运，像一个精良的钟表，只要你一上发条整个餐厅会像钟表一样动起来。结合老院子饭庄的实际情况，我认为想要做好管理，必须从以下几个方面入手： （一）建立一支精良、团结的优秀团队：老院子采用董事会领导下的总经理负责制，实行层级管理，层层负责的管理模式。 1、科学合理地做好人员定岗定编，控制好人力资源成本。为了保证开业时候的服务质量，开业前人员具体设置如下： 1) 办公室：总经理1名，文员1名； 2）餐厅部：主管