“一餐一故事”之熘鱼出何处,中原古汴梁.pdfVIP

“一一餐餐一一故故事事”之之熘熘鱼鱼出出何何处处，，中中原原古古汴汴梁梁 品五味杂陈，叹百态人生 今天江湖店 二继续为大家介绍“一餐一故事”系列，今天为大家推荐的是开封著名 吃“溜鱼焙面”全名叫“糖醋软熘鱼焙面”常言道：来开封玩，要是不品尝一下“溜鱼焙 面”那是一件非常遗憾的事情， 说实话 编第一次去开封就有这样的遗憾 美食故事——舌尖上的历史 话说光绪帝和慈禧太后为避八国联军之难，路径开封府，府衙便供奉“糖醋熘鱼”二人 吃过之后赞不绝口，光绪帝当时就说：“古都一佳肴”，慈禧也高兴的说道“膳后忘 返” （她大概都忘了她是逃难的了） 随既便命令随身太监手书一联“熘鱼出何处，中原古汴梁”1930年前后，开封名厨用炸 过的“龙须面”盖在做好的糖醋熘鱼上面做出了“溜鱼焙面”这道名菜，二者合二为一， 既可食鱼，又可蘸面别有一番风味，而后，拉面传入开封 细发如丝，不零不乱的拉面油炸后和熘鱼搭配起来着实锦上添花，“熘鱼焙面”味道之 鲜美，妙就妙在一道菜肴，两种食趣，故而有“先食龙肉，后食龙须”之美誉 佳肴之做法 做法：将鱼泡洗干净，两面剪成瓦垄形花纹备用 将鱼下油锅炸至六成熟，连续浇热油在鱼身上，待鱼浸透后，将油温升高，然后老出 鱼控油，关火。将砂锅置于大火上，填入清汤，放入炸好的鱼，加白糖、绍酒、醋、 盐、姜汁、葱花，开大火。边熘边用勺子推动，并将汁不断撩在鱼上 待鱼两面吃透味儿，加淀粉勾芡收汁将炸鱼控下的油适量加入，把汤汁烘成活汁，将 鱼连汁装盘，油锅置于大火上烧至五成热时，将抻好的拉面入锅炸成柿黄色捞出盛于 盘中，即可上桌 外焦里嫩的鱼肉细腻爽口，蘸上汤汁，入口别有一番风味，配合拉面或龙须面蘸上汤 汁，有丝丝入口，鲜嫩焦香的感觉 结尾寄语 好了今天 二就 嗦这么多了，有空大家自己可以试着做。我是 二，“一餐一故事”每 天邀您关注 品五味杂陈，叹百态人生。咱们明天见 本文为百家号作者： 二美食说原创文章，转载需注明出处 本文作者： 二美食说