HACCP在即食泡菜生产中的应用探讨_李洁芝.pdfVIP

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2017-05-31 发布于河南
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HACCP在即食泡菜生产中的应用探讨_李洁芝

第46 卷（总第159 期） Food and Fermentation Technology ，第46 卷（第5 期） Vol.46 No.5 HACCP 在即食泡菜生产中的应用探讨 1 1 1 2 1 3 李洁芝，陈功，余文华，丁文军，张其圣，李国斌（1. 四川省食品发酵工业研究设计院，成都温江 611130; 2. 四川省吉香居食品有限公司，四川眉山 620030 ； 3. 四川省李记酱菜调味品有限公司，四川眉山 620030 ）摘要： HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point ，危害分析与关键控制点），是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法。本文对HACCP 在泡菜生产中的应用进行了探讨，以期为HACCP 体系在泡菜生产中的建立和应用提供理论依据。关键词： HACCP ；泡菜；即食泡菜；低盐泡菜中图分类号：文献标识码：文章编号：（） TS207 A 1674-506X 2010 05-0033-0004 Application of HACCP in Instant (low salt) Pickles 1 1 1 2 1 3 ，，，，， LI Jie-zhi CHEN Gong YU Wen-hua DING Wen-jun ZHANG Qi-sheng LI Guo-bin (1.Sichuan Academy of Food and Fermentation Industries, Chengdu 611130; 2.Sichuan Province Jixiangju food coporation limited,Meishan 620030 ； 3. Sichuan Liji Pickles Flavoring Co., Ltd, Meshan 620030) Abstract: Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) is a systematic preventive approach to identify and analysis and control potential physical, chemical, and biological hazards during the production process. Application of HACCP in the production process of pickles were discussed, which aimed to provide theoretical basis for building HACCP management systems in pickles. Keywords: HACCP; pickles; instant pickles; low salt pickles doi: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.05-009 前言 1 泡菜的工艺流程泡菜是以乳酸菌主导发酵而生产的传统