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亚洲十大顶级餐厅 首届亚洲 50 家最佳餐厅颁奖典礼于日前在新加坡拉开了序幕，伴随着一阵阵掌声，日本厨师义弘成泽被加 冕为“圣佩莱格里诺最佳亚洲餐厅”。领到奖品后，成泽站在舞台上深深地举了个躬，在日本文化中它是感激 和尊重的标志。 美国有线新闻网（CNN）近日盘点了亚洲十大顶级餐厅的名单。该名单来源于世界 50 家最佳餐厅俱乐部协 会用餐者的投票，该协会由 900 名极具影响力的厨师、美食评论家及业内专业人士组成。报道介绍称，亚洲 50 家最佳餐厅奖项目是第一个集中于单一地区的项目，然而组织机构的威廉•德鲁和商业媒体的威廉•里德暗示： 其它本地化的奖项可能会随即效仿。 成泽（东京） 2009 年在圣佩莱格里诺世界 50家最佳餐厅中“成泽”排名第 20，它成为日本第一家进入顶级排名的餐厅。 自那时起，这家东京餐厅在每年世界排名中就成为了亚洲的最佳餐厅。 老板兼厨师义弘成泽花了 9 年的时间和顶级厨师乔尔•罗比雄和保罗•博古斯在欧洲一起工作，之后返回日 本开了自己的餐厅。他餐厅里提供的法国美食借鉴了他在国外的经验，也可以毫不夸张地说反映了他把哲学融 入菜谱的观点。 有一道叫做“理查德土壤”的菜品在深秋供应，它只由带土的炒牛蒡根制成，和来自日本长野县信州的温 泉水拌在一起。 龙吟（东京） 自 2007年以来，日著名厨师山本征治已经成为了国际烹饪会议中最为知名的一名厨师。每年来自世界各地 的年轻厨师都会在这里竞争成为东京大本木地区米其林三星级餐厅——龙吟的学徒之位。 香川县的本地人将传统与现代技术运用于怀石料理，制成了富有特色的菜谱。例如：表面附有泡米的烤鲷 鱼与海胆及来自广岛的牡蛎一起吃。 在今年举办的亚洲 50 家最佳餐厅活动中的厨师选拨赛中，山本因其高度科学及正确的烹饪方式，受到了同 仁的高度赞扬。 Nahm（曼谷） 大卫•汤普森因其最初的 Nahm 餐厅而在伦敦成名，该餐厅在开业 6个月后就获得了米其林星级称号。 3 年前，当他在曼谷开第 2 家分店时，有不少质疑者；然而，这位出生于澳大利亚的厨师因其对细节的关 注、所采用的顶级佐料及真诚很快得到了当地泰国人的喜爱。 正餐前通常会有一道酸甜的 tom-yum-tini 小菜，配上由蜜饯猪肉和菠萝制成的点心。 琥珀（香港） 由荷兰厨师理查德担任主厨的香港琥珀餐厅，在去年世界 50 家最佳餐厅排行榜中位居第 44 位。 理查德从世界各地进口顶级佐料的同时，也强调使用可持续农业及渔业的重要性。餐厅招牌菜包括：上面 是北海道海胆的龙虾，雪利酒加赛文山脉洋葱配鲜奶油，山形五花肉配莫雷尔蘑菇。 琥珀餐厅的成功大大鼓舞了理查德，他计划 4 月份在上海开第 2家餐厅。 安德烈餐厅（新加坡） 在今年举办的亚洲 50 家最佳餐厅的颁奖仪式上，厨师安德烈备受关注；他于 2010 年在新加坡开的自己的 第一家餐厅也备受好评。 15 岁时，他离开了故乡台湾，去欧洲接受现代烹饪大师皮埃尔•加涅尔、乔尔•布送及特鲁瓦格罗等人的熏 陶，这几个人的影响在他开的餐厅的法国菜中显而易见。 批评家热情地谈论着安德烈展示其巧克力棒，即巧克力、焦糖、牛乳糖和坚果的混合物，他每年都会更新 他的菜单。 8 ½Otto E Mezzo Bombana（香港） 在香港这个高级意大利餐厅，为确保安全，提前预订是必须的。 事实上，2012 年它在米其林指南中被评为 3 星级——它是唯一一家在国外获得殊荣的意大利餐厅—没有帮 助事项。Bombana 因其自制的面食而获得了良好的声誉。 Mr. and Mrs. Bund（上海） 作为上海开设的首个午夜用餐场所，Mr. and Mrs. Bund 使得保罗•派雷特成为了亚洲之星，这位法国厨师 在周一亚洲 50 家最佳餐厅的颁奖仪式上获得了终生的成就。 派雷特