发酵工程 讲义.doc

发酵工程 第一章 绪论 发酵及发酵工程的概念 1、传统发酵 最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。 2、生化和生理学意义的发酵 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出CO2。 3、工业上的发酵 泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程 包括： 1. 厌氧培养的生产过程，如酒精，乳酸等。 2. 通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等。 产品有细胞代谢产物，也包括菌体细胞、酶等。 发酵工程（Fermentation Biotechnology）: 应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。 2、发酵工程技术的发展大致可分为哪几个阶 段，每段的技术特点是什么？ 1. 自然发酵时期:嫌气性发酵用于酒类酿造，好气性发酵用于酿醋、制曲。 2. 纯培养技术的建立：人工控制环境条件使发酵效率迅速提高。 3.通气搅拌好气发酵过程技术的建立：从分解代谢转为生物合成代谢，可以利用微生物合成积累大量有用的代谢产物。 4.人工诱变育种与代谢控制发酵工程技术的建立：遗传水平上控制微生物代谢。 5. 发酵动力学、发酵工程连续化、自动化工程：以数学、动力学、化工原理等为基础，通过计算机实现发酵过程的自动化控制的研究，使发酵过程的工艺控制更为合理。 6. 微生物酶反应生物合成与化学合成反应结合工程技术：可生产许多过去不能生产的有用物质。 发酵工业的应用范围 1. 酿酒工业（啤酒、葡萄酒、白酒）2. 食品工业（酱、酱油、食醋、腐乳、面包、乳酸）3. 抗生素工业（青霉素、链霉素、土霉素）4. 有机酸工业（柠檬酸、葡萄糖酸）5. 酶制剂工业（淀粉酶、蛋白酶）6. 氨基酸工业（谷氨酸、赖氨酸）7. 核苷酸发酵工业(肌苷酸、肌苷) 8. 有机溶剂工业（酒精、丙酮）9. 维生素工业(VB2、VB12)10.生物能源工业（沼气、生物柴油）11.环境保护产业（废水生物处理）12.生理活性物质发酵工业 （激素） 13. 冶金工业(微生物探矿、石油脱硫)14.微生物菌体蛋白发酵工业（酵母、单细胞蛋白） 4、发酵工业的特点 与化学工程相比，发酵工程具有以下特点： 1、发酵过程是极其复杂的生物化学反应，与微生物细胞息息相关 2、通常在常温常压下进行，反应安全，需求条件也比较简单 3、发酵醪（包括固相、液相、气相，还含有活细胞体或菌丝体），属非牛顿流体，其特性影响因素很多，对发酵工程都有关联 4、具有严格的灭菌系统，以防止杂菌污染 如空气除菌系统、培养基灭菌系统、设备的冲洗灭菌等 5、反应以生命体的自动调节方式进行，因此数十个反应过程能够像单一反应一样，在同一发酵罐内进行 6、后处理阶段，为了适应菌体与发酵产物的特点，需采取一些特殊的工艺措施并选用合适的设备。如酶类避免过热。 5、液体发酵生产的一般工艺流程 (1)用作种子扩大培养及发酵生产的各种培养基的配制；（2）培养基、发酵罐及其附属设备的消毒灭菌；（3）扩大培养出有活性的适量纯种，以一定比例接种入发酵罐中；（4）控制最适发酵条件使微生物生长并形成大量的代谢产物;(5)将产物提取并精制，以得到合格的产品。 6、发酵工业的类型 （1）按微生物对氧的不同需求：厌氧发酵、需氧发酵、兼性厌氧发酵；（2）按培养基的物理性状：液体发酵（包括液体深层发酵）、浅层固体发酵、深层固体发酵（机械通风制曲）；（3）按发酵工艺流程：分批发酵、补料分批发酵、连续发酵;(4)按菌的种类：单菌种发酵、多菌种混合发酵（混合菌发酵）。 第二章 菌种与菌种扩大培养 微生物工业对菌种的要求 能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成 产物 有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的 可操作性要强 遗传性能要相对稳定;(4) 不易感染它种微生物或噬菌体 (5)产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病 菌无关） (6) 生产特性要符合工艺要求 2、未培养微生物的概念 定义：指迄今所采用的微生物纯培养分离及培养方法还未获得纯培养的微生物，其在自然环境微生物群落中占有非常高的比例，约为99％。 3菌种保藏方法及其特点 斜面低温保藏法：操作简单、使用方便，不需要特殊设备，能随时检查所保藏的菌株是否死亡、变异与污染杂菌等。（2）石蜡封存法：制作简单，不需要特殊设备。（3）沙土管保藏法：多用于产生孢子的微生物如霉菌、放线菌，因此在抗生素工业生产中应用最广