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苹果压缩特性的机理分析.pdf
No .4
农产品加工
第4 期(总第 382 期)
2015 年4 月 Fann Products pr回由sing Apr.
文章编号: 1671-9646 (2015) 04b-∞17-03
苹果压缩特性的机理分析
冯慧敏1 ，*郭玉明 1 ，武新慧 1 ，陈子叶 2
(1.山西农业大学工学院，山西太谷 030801; 2. 中国农业大学食品与营养工程学院，北京 10∞83)
摘要:屈服力、屈服极限等指标是重要的压缩特性参数，可为果实贮藏运输、品质评价、无损检测及相关装备的设
计等过程提供依据，因此对不同状态下果实压缩特性研究有重要的实际意义。以苹果为试材，分别研究在2 种形态
下对果肉进行不同加载速率的压缩试验。结果表明，试样的压缩形态对果肉的屈服力、压缩位移、脆性及屈服能有
显著影响，显著性p 值均小于0.01 ，对屈服极限影响不显著，加载速率对所选指标均不显著影响。屈服力、脆性、
屈服能和屈服极限等指标间有一定的相关性，可以作为果实品质鉴定的客观评价指标。
关键词:压缩;形态;加载速率;苹果
中固分类号: Q66 文献标志码: A doi: 1O.3969/jissn.1671-9646(X).2015.04 .ü36
The Compression Feature Analysis of the Mechanism of Apple
1 Z
1
FENGH回min ， GUO Yumingl , WU Xinhui , CHEN Ziye
(1. College of Engineeri吨， Shanxi Agricultural University , Taigu , Shanxi 030801 , China;
2. College of Food Science Nutritional Engin回ring ， China Agricultural University , Beijing 1仪lO83 ， China)
Ah曲回ct: Indexes of the cornpression yield strength and yield Iimit are irnportant cornpression feature p缸arneters ， it is of great
theoretical guiding significance to 由e process of storage transportation and quality evaluation , and provide basis for related
nondestructive testing and equipment design process. So the study of fruit cornpression features under different condition has
irnportant practical significance. Apple is chosen 田 experirnental material , the compression t四ts have been done at different
loading rate of two forms of samples. The results
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