第五章酒吧与酒吧服务.pptVIP

第五章 酒吧与酒吧服务 第一节 酒吧与调酒师 第二节 酒吧服务 第一节 酒吧与调酒师 一、酒吧的定义 二、酒吧分类 三、酒吧组织结构 四、调酒师 一、酒吧的定义 酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所，它同餐厅的区别是：只有酒水供应没有用餐服务。 二、酒吧分类 （一）、根据服务内容分类 （二）、根据经营形式分类 （三）、根据服务方式分类 （一）、根据服务内容分类 １、纯饮品酒吧 ２、供应食品的酒吧 ３、娱乐型酒吧 ４、休闲型酒吧 ５、俱乐部＼沙龙型酒吧 （二）、根据经营形式分类 １、附属经营酒吧 ２、独立经营酒吧 （三）、根据服务方式分类 1、立式酒吧 2、服务酒吧 3、鸡尾酒廊 4、宴会、冷餐会、酒会 三、酒吧组织结构 由于各饭店、宾馆中的餐饮规模不同和星级不同，洒吧的组织结构可根据实际需要而制定或改变。有些四星级或五星级大饭店，一般设立酒水部（beverage dept），管辖范围包括舞厅。咖啡厅和大堂酒吧等。在国外或香港，酒吧经理通常也兼管咖啡厅。 1、酒吧的人员构成 酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生4-5人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生5一6人。洒廊可根据座位数来配备人员，通常10-15个座位配1人。以上配备