第三章 运动和营养.ppt

一、营养与抗氧化 维生素E 血浆中主要的脂溶性抗氧化剂，它极易与分子氧和氧自由基起反应，使脂质过氧化链式反应中断，是细胞膜和亚细胞膜中抗氧化损伤的第一道防线。维生素E也使其他自由基的有效清除剂。 维生素C 它不仅可使氧化的维生素E再生，而且可以快速与超氧阴离子自由基、脂质过氧化自由基、羟自由基等反应，阻断脂质过氧化反应，是重要的水相自由基清除剂。但也有研究发现，金属离子能催化维生素C产生H2O2和羟自由基，显示其具有有害作用。为此，大剂量服用维生素C对身体健康的利弊值得注意。 β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素 β一胡萝卜素是最重要的类胡萝卜素之一。它是一种有效的抗氧化剂。流行病学研究显示，富含β一胡萝卜素的蔬菜和水果的摄人量与多种疾病（如心血管系统疾病、癌症、白内障等）的发生率呈负相关。 矿物质 硒是体内重要的抗氧化酶—谷胱甘肽过氧化（glutathione peroxidase, GSH一Px）的活性成分，具有广泛地清除过氧化物的能力，保护机体细胞中不饱和脂肪酸及其他脂类不被氧化破坏。 抗氧化酶超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD）属于金属酶，其性质不仅取决于蛋白质部分，还取决于结合到活性部位的金属离子。目前已知有5种SOD，即CuZn一SOD, Mn一SOD, Fe一SOD, FeZn一SOD和EC一SOD ( excellular一SOD）等。 其他抗氧化成分 1．茶多酚与其他酚类化合物 2．多糖类（polysaccharides) 二、营养与免疫 人体营养状况对免疫功能的影响：机体营养不良导致免疫系统及其功能受损，是机体对病源和外来有害因素的抵抗力下降，易于感染的发生与发展，从而进一步加重免疫系统损伤，形成恶性循环。研究比较多、报道比较一致的是蛋白质的氨基酸、某些维生素及微量元素以及脂肪酸、多糖类物质等与免疫功能的关系。 蛋白质和氨基酸与免疫 当蛋白质营养不良使组织器官的结构和功能均受到不同程度的影响。当蛋白质营养状况改善后，免疫功能可逐渐恢复。大量研究证明，氨基酸能促进淋巴细胞的增殖和成熟，提高自然杀伤细胞的活性。体内氨基酸不足或某些必需氨基酸缺乏会影响抗体的合成速度或阻碍抗体的合成，进而影响机体免疫功能的发挥。 维生素、微量元素等营养素与免疫 在各种维生素中，与免疫功能关系密切的是维生素A、E、D、C、B2、B6，其中维生素A、E、C与免疫关系比较明确与肯定。 微量元素与机体免疫功能关系密切，在微量元素中，与免疫关系较明确的有铁、锌、硒。 研究发现，脂肪具有重要的免疫调节作用。多糖类化合物是一种免疫调节剂，它能激活免疫受体，提高机体的免疫功能。 一、营养与健身运动 （一）跑步的营养特点 短跑：膳食中要有丰富的蛋白质，以提高肌肉体积。另外，在膳食中应增加磷和糖的含量，为脑组织提供营养，为了增加肌肉收缩质量还要供应充足铁、钙、钠等，增加维生素C, B和E的含量。 长跑：营养全面，增加能源储备，丰富维生素与矿物质，突出铁、钙、磷、钠、维生素C、B、E等。 （二）操类项目的营养特点 高蛋白质、高热量、低脂肪；维生素和矿物质突出铁、钙、磷的含量及维生素BI, C的含量；同时不要过分控制饮食，以免造成营养不良。 （三）球类项目的营养特点 丰富的蛋白质、糖以及维生素B, C, E, A。球类项目中球的体积越小的项目，食物中维生素A的量要更高一些。足球运动时间较长且在室外运动，矿物质和水丢失较多，应及时补充。 （四）游泳项目的营养特点 丰富的蛋白质、糖和适量的脂肪。维生素的摄人以B、E、C为主。矿物质增加碘的含量，以适应低温环境甲状腺分泌增多的需要。 （五）冰雪项目的营养特点 蛋白质和脂肪消耗增多，膳食中必须给予保证；同时增加糖以提供能源；以维生素B族为主并增加维生素A的摄入，保证眼睛适应冰雪场地的白色环境。 （六）棋牌类项目的营养特点 在下棋和打牌时随时补充一定量的糖。此外，膳食中增加蛋白质和维生素B,C, E, A的供给，提高卵磷脂、钙、磷、铁的含量，善食中应减少脂肪的摄入，以降低机体耗氧，保证脑组织的氧供应。 二、进食量、健身运动与能量平衡 人体的进食量和体力活动是影响体重的两个主要原因。成年人保持体重稳定的基本原则是能量的摄人量和消耗量平衡，增加体力活动或健身运动有利于保持健康的体重。增加体力活动和适当限制饮食结合，是降低肥胖的最好的方法。提倡健身运动和合理膳食是促进人类健康的一个重要举措。 三、营养、健身运动和心血管疾病 中等强度的健身运动与冠心病的发生与分级呈负相关。血压、高血脂和吸烟是冠心病的显著危险因素，脑卒中的发