不同遮荫处理对绿茶品质的影响.PDFVIP

安徽农业大学学报, 2015, 42(3): 387-390 Journal of Anhui Agricultural University [DOI] 10.13610/ki.1672-352x018 网络出版时间：2015-4-24 14:58:39 [URL] /kcms/detail/34.1162.S1458.018.html 不同遮荫处理对绿茶品质的影响 孙京京，朱小元，罗贤静丽，邓 骋，宁井铭* (安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室，合肥 230036) 摘 要：苦涩味重是影响夏、秋绿茶品质的重要因素。通过对不同季节的茶园进行不同程度的遮荫处理，对茶 叶中与茶汤苦涩味相关的主要化学成分进行分析。结果表明，遮荫处理能使茶叶中氨基酸含量增加；茶多酚含量、 酚氨比比值降低，优化了氨基酸和儿茶素组分，同时叶绿素含量也增加，从而提高了绿茶的品质。遮荫处理对于夏 茶的影响较大，秋茶次之，春茶的影响较小，且双层黑色遮荫网的效果优于单层黑色遮荫网的效果。 关键词：遮荫；茶叶生化成分；茶叶品质 中图分类号：S5