响应面法优化绿茶荞麦酥配方.PDFVIP

安徽农业大学学报, 2015, 42(4): 555-560 Journal of Anhui Agricultural University [DOI] 10.13610/ki.1672-352x013 网络出版时间：2015-6-26 9:31:57 [URL] /kcms/detail/34.1162.S0931.013.html 响应面法优化绿茶荞麦酥配方 杨丽红，刘政权* (安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室，合肥 230036) 摘 要：以苦荞麦为原料，超微绿茶粉为辅料，混匀后与熬制好的糖浆搅拌均匀，经压制、切割、成形等工艺 制成绿茶荞麦酥。在单因素试验的基础上，以感官指标为评定指标，采用中心组合试验优化绿茶荞麦酥的配方。结 果表明，绿茶荞麦酥的最佳配方是：苦荞麦 100%，超微绿茶粉3.3% ，麦芽糖浆20% ，果葡糖浆29% ，小苏打0.6% ， 食盐 0.8% ，奶油4.0% ，此时的绿茶荞麦酥口感酥脆，而且具有茶香和苦荞麦清香。 关键词：绿茶荞麦酥； 感官评定；响应面；最佳