国立北门农工96学年度食品加.PDFVIP

國立北門農工 96 學年度 食品加工科教師甄試（學科試卷） □請在答案卷上作答 □ 本試卷收回。 壹﹑選擇： 60% 1 .( B )油飯中脂肪的實際含量為 26.1% ，甲、乙兩人分別對此樣品的粗脂肪含量進行三次分析，甲所得的結果為31.0% 、 30.5% 、30.2% ，乙所得的結果為25.5% 、25.7% 、26.2% ，下列描述何者最恰當？(A)甲比乙準確度高 (B)乙準確度 及精密度皆高 (C)甲準確度高而精密度低 (D)甲、乙準確度皆高 (E)甲、乙精密度皆低。 2 .( E )下列何者是殺菌軟袋 (retort pouch)積層包裝材料最可能的組成及排列方式？ (A)鋁箔/聚酯薄膜/延伸性聚丙烯 (B)鋁箔/聚酯薄膜/高密度聚乙烯 (C)聚酯薄膜/高密度聚乙烯 /鋁箔(D)尼龍 /延伸性聚丙烯/鋁箔(E)尼龍 /鋁箔/ 高密度聚乙烯。 3 .( D )製作澱粉糖時，葡萄糖當量(dextrose equivalent)代表澱粉的： (A)純度(B)糊化度 (C)老化度(D)水解度 (E)成熟 度。 4 .( E ) 小麥磨粉前的調濕及加溫處理，其主要目的為：(A)漂白 (B)熟成 (C)