夏令之补黄鳝为首.pdfVIP

夏夏令令之之补补黄黄鳝鳝为为首首 俗话说，“小暑黄鳝赛人参”，小暑前后一个月产的鳝鱼最滋补味美。 节 菜谱鳝鱼的做法很多，可炒可炸可焖可炖，当最粗狂的莫过于盘鳝。相传起源于 春秋战国时的楚国，条条小鳝曲卷叠盘，油黄鲜酥，味香色浓，形如蟠虺纹，后称为 盘龙鳝”，后来人们讳“龙”，改名为盘鳝。整条鳝鱼不用剖，直接下油锅，听着油锅噼 啪作响，鳝鱼的香味也随之渗出，人们为了吃起来方便，总结出几句口诀：“筷子夹 住喉，咬断脊梁骨，慢慢往下撕。抛去肠和头。” ▲盘鳝▲鳝鱼肉质细嫩，味鲜汁浓，如若想品尝最纯最质朴的味道，莫过于清炖，配 以鸡汤，味道足够诱人！ ▲清炖鳝鱼▲素来以精致闻名的淮扬菜中，鳝鱼又会有以怎样的面貌来呈现它弥足珍 贵的美味？无需过多的配菜，仅蒜头、姜片、葱末足以，先焯后烧，热锅快炒，勾芡 即成，清鲜爽口，蒜香浓郁。 ▲软兜鳝鱼▲如果说到开胃下饭，鳝鱼切细丝配以尖椒、豆瓣酱、剁椒酱爆炒，再搭 配青红椒，红绿黄白四色相得益彰，滑嫩的鳝丝浸透在酱汁中，嘴唇轻轻一抿，香味 便弥漫在唇齿间 ▲酱爆黄鳝丝▲又或者舍弃抢味的辣味酱料，佐以滋味鲜甜的黄豆酱，那将又是另外 一种滋味，鳝鱼切大段酱烧，每咬一口都是满满的肉。 ▲酱烧黄鳝▲鳝鱼来到了四川家庭，免不了与野山椒、泡辣椒亲密接触，汤汁酸辣开 胃、鳝