手把手教你做酸菜鱼片,嫩滑爽口,比饭店的更好吃!!.pdfVIP

手手把把手手教教你你做做酸酸菜菜鱼鱼片片，，嫩嫩滑滑爽爽口口，，比比饭饭店店的的更更好好吃吃！！！！ 酸菜鱼实际上是一道非常简 的家常菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。所需要的厨艺只是片 鱼片而已，不会的可以叫卖鱼的师傅代劳。不用去饭店也能吃到可口的酸菜鱼。这道 菜酸爽开胃，杨太一家都很爱吃，有时还把鱼汤给喝光光。 食材：鲜活草鱼1条 （约1500g ），鱼酸菜半棵，泡山椒5、6个； 鱼片腌料：盐1小 勺，糖1小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，干淀粉1大勺，蛋清1个； 其他调料：葱姜 适量，小米椒几个，青辣椒几个，料酒适量，色拉油大约3大勺。 草鱼治净，片下两扇大鱼片。再片去鱼片腹部的大刺，顺鱼肉的纹路片双飞片，切好 的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分； 鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀。蛋清也可以让鱼片鲜 亮、嫩滑； 最后加入干淀粉，下手抓匀，放在一边儿腌着。干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要 抓匀，感觉手上黏黏的； 其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头 的营养。 将酸菜洗净，切成段儿；葱姜切大块儿；小米椒和青辣椒斜切成片儿； 起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒； 待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿； 加入开水，打去浮沫。